Fleisch oder Nudeln

Das evolutionäre Band von Bewegung und Ernährung ist durch den großen technisch-ökonomischen Erfolg durchschnitten. Die über dem Bedarf liegende Energieaufnahme führt mittlerweile bei mehr als der Hälfte der Bevölkerung in den Industrieländern zu Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen. Es stellt sich die Frage, inwieweit Ernährungsempfehlungen einen Beitrag zur Lösung dieses Problems leisten können. Bisher waren Ernährungsempfehlungen stark auf die Bevorzugung von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln fokussiert. Der erhoffte Effekt, damit weiträumig Übergewicht vorzubeugen, trat indes nicht ein. Vor diesem Hintergrund wird die Frage nach der „richtigen“ Ernährung gegenwärtig äußerst kontrovers diskutiert. Sind die Ernährungsempfehlungen auf Schlingerkurs? In diesem Tagungsband werden gegenwärtige Ernährungsempfehlungen aus dem Blickwinkel unterschiedlicher Disziplinen kritisch reflektiert.