Das Buch der kalten Saucen und Buttermischungen

Die Sauce muss dienen und ergänzen; sie ist eine zusätzliche Delikatesse und soll im Idealfall wie der glitzernde Schmuck einer schönen Dame die Krönung des Gerichts sein. Inzwischen gibt es eine große Kochkultur, die beeindruckende, ja brillante Schöpfungen hervorgezaubert hat – nicht zuletzt auch in dem so wichtigen Bereich der Saucen, die sich in der klassischen Küche einen bedeutenden Rang gesichert haben. Von der Alexandra-Sauce über die Kresse-Sauce und Malteser-Sauce bis hin zur Walnuss-Paprika-Sauce – der ehemalige Küchenchef verrät die besten Saucenrezepte, und welche Gerichte damit veredelt werden können. Die Buttermischungen – von Bercy- bis Zitronenbutter – sind eine gelungene Abrundung des Buches.