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Die Autoren werden dem interdisziplinären Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erläutern sie die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusätzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und „Freie Radikale“. Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksätzen und Prüfungsfragen.
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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung, Robert Ebermann
- Language
- Released
- 2008
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- Title
- Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
- Language
- German
- Authors
- Robert Ebermann
- Publisher
- Springer
- Released
- 2008
- ISBN10
- 3211486496
- ISBN13
- 9783211486498
- Category
- Textbooks
- Description
- Die Autoren werden dem interdisziplinären Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erläutern sie die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusätzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und „Freie Radikale“. Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksätzen und Prüfungsfragen.