Řeznicko-uzenářský terminologický slovník

Během reedice odborné řeznicko-uzenářské literatury z konce 19. a počátku 20. století jsem se setkal s archaickými anatomickými a technologickými pojmy, které vyžadovaly vysvětlení. U čtvrté knihy jsem se rozhodl podívat se na odborné názvosloví podrobněji, vzpomněl jsem si na žákyni, která po týdnu praxe v masokombinátu prohlásila, že „tam se mluví cizí řečí“. Nejprve jsem využil slovníček Ladislava Steinhausera z roku 1991 a jeho rozšířenou verzi z roku 2010. Prozkoumal jsem také odborné publikace ve své knihovně a našel termíny v Příručním slovníku jazyka českého z let 1935–1957, ČSN a nařízeních Evropského parlamentu a Rady. K slovníkové části, která zahrnuje cca 2 000 pojmů, jsem přidal doplňky týkající se klasifikace jatečných zvířat, třídění výrobních mas a drobů, a veterinárních razítek používaných v letech 1930–2017. Na podnět Františka Kšány jr. jsem doplnil také označování částí výsekových mas z roku 1936 a 50. let. Děkuji odborníkům, kteří slovník pročetli a okomentovali, včetně MVDr. Josefa Kameníka, Ing. Jana Kopečného, Františka Kšányho jr. a dalších. U většiny výrazů je uveden literární zdroj a informace o zastaralosti, původu a jazykové vrstvě. Neoznačené výrazy jsou spisovné.