Ziegenküche

Eine Liebeserklärung an die Ziege, die sich besonders auf den Alpen wohlfühlt, denn am liebsten will sie hoch hinaus. Aber auch im Flachland ist die Ziegenhaltung ein Thema. In diesem emotional ansprechenden Buch erzählt Erica Bänziger umfassend über die Ziege. Ziegen sind neugierig, frech, freiheitsliebend, anpassungsfähig und sehr genügsam. Als Gipfelstürmer fühlen sie sich im Sommer in den Alpen besonders wohl; den Winter verbringen auch sie im Flachland. Ziegen sind beste Landschaftsgärtner – sie fressen Pflanzen, die andere Tiere verschmähen. Ziegen sind Milchlieferanten für wunderbaren Käse, Joghurt und Quark; ihre Milch wird auch von Menschen mit Kuhmilchallergie gut vertragen. Wer Ziegen mag, wird in diesem Buch alles finden: Heitere Geschichten von Ziegen und Älplerin, Tierhaltung gestern und heute, Förderung von bedrohten Rassen, vom Käsen und vom Käsegeschmack, vom Kreislauf der Milchgewinnung und der Fleischproduktion, vom Gitzifleisch und wie der Absatz auch ausserhalb der Osterzeit gefördert werden kann – und natürlich viele köstliche Rezepte von pikant bis süss, in denen Erica Bänziger von der Milch über den Käse auch alle Fleischerzeugnisse kreativ serviert. Aus dem Inhalt: Einführung Die Ziege – eines der ältesten Haustiere Die Ziege – eine Landschaftspflegerin Die Ziegenhaltung in der Schweiz und im Ausland Was macht die Ziege einzigartig? Die Ziegenmilch Käsequalität Weshalb 'böckelt' nicht jeder Geissenkäse gleich stark? Milch, Milchprodukte, Käsesorten Käse richtig geniessen Molke Geissen- und Zickleinfleisch Ziegenrassen – einige Porträts ProSpecieRara – Gegen das Verschwinden der Rassen Antipasti und Salate Ziegenfrischkäse nach Tessiner Art mit Balsamico und Olivenöl Marokkanischer Gurkensalat mit Ziegenfeta Ziegenfrischkäsekugeln Sommersalat mit Ziegenfrischkäsekugeln usw. Vegetarische Mahlzeiten Ziegenkäse mit Kräuter-Nuss-Kruste Risotto mit Tomaten und Ziegen–frischkäse Polentagratin mit Ziegenfrischkäse Penne mit Zucchini-Ziegenkäse-Sauce Älpler Chässchnitte mit Salbei Quiche mit Ziegenkäse und Ziegenquark usw. Fleischgerichte Gitzi Innerschweizer Art Schwarze Linsen mit Luganighe Gitzi alla Nonna mit Marsala Cicitt vom Grill Gebratene Gitzi-Innereien mit Spinatsalat Leber und Herz mit Salbei Ziegenfleisch–schenkel aus dem Ofen Ziegenfleisch alla Baloi Frischkäse-Pizza mit Ziegentrockenfleisch Ossibucchi mit Kastanien und usw. Dessert Ziegenfrischkäse-Honig-Torte Quarkgratin mit Beeren Frischkäsekuchen mit Zitrone und Verveine Frischkäsekuchen Capra contenta Limetten-Ziegenjoghurt Wellnessdrink Capra