Gastronómia a výživa

More about the book

Gastronómia a výživa sa zaoberá stravovaním z odborného, spoločenského a zdravotného hľadiska, vrátane úlohy nápojov. Východiskom sú historické súvislosti, najmä v európskom kontexte, ktoré ovplyvnili súčasný vývoj a kvalitu gastronómie. Manažéri pohostinských podnikov potrebujú ovládať zásady správnej výživy, ktoré určujú kvalitu jedál. Dôležité sú aj poznatky o diferencovanom a diétnom stravovaní, keďže trh je segmentovaný na základe rôznych kritérií. Téma nutritívnej a energetickej hodnoty jedla je kľúčová pri hodnotení prispôsobenia sa súčasným požiadavkám. Správne technologické postupy prípravy sú predpokladom kvality na konkurenčnom trhu, pričom kvalita je zdrojom konkurenčnej výhody. Jedálny lístok je často jediným marketingovým nástrojom reštaurácie, a preto si vyžaduje profesionálny prístup v súlade s medzinárodnými trendmi. Osobitné kapitoly sa zaoberajú nápojmi a vínom, ktoré majú významný vplyv na ziskovosť podniku a vyžadujú od manažérov výborné znalosti pre dlhodobú stabilitu a vysokú úroveň služieb. Publikácia končí kapitolou o zásadách stolovania, ktorých správne uplatňovanie je vizitkou hosťa aj podniku.