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Die Broschüre der Codex-Alimentarius-Kommission bietet umfassende Informationen zu Hygienestandards für Lebensmittel. Sie umfasst Prinzipien der Lebensmittelhygiene, HACCP-Anwendung, mikrobiologische Kriterien und Allergenmanagement sowie Richtlinien zur Bekämpfung von Viren und Hygieneverfahren für feuchtigkeitsarme Lebensmittel.
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Lebensmittelhygiene. Codex Alimentarius; Internationale Verfahrenskodizes und Richtlinien, Regina Berge
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