La cuisine juive italienne

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A chaque détour des routes sinueuses, bordées de cyprès, l'émerveillement et la surprise saisissent le voyageur. Arriver à Pitigliano est une expérience hors du temps. La vue de la ville perchée au bord des falaises comme si elle allait tomber dans un ravin donne un pincement au cœur. La route qui monte vers l'entrée de la ville écrasée par la chaleur lourde de ce jour d'été longe le vieux cimetière juif. La synagogue semble observer d'en haut l'arrivée du voyageur. La communauté juive de Pitigliano, la Jérusalem de la Toscane, qui comptait plusieurs centaines de membres avant la dernière guerre, a pratiquement disparu. Il ne reste plus aujourd'hui que deux personnes. Ce livre de cuisine écrit par Edda Servi Machlin est en fait un monument à la " mémoire ". Celle qui nous rappelle la vie, les souffrances, les joies et la disparition d'une communauté, dont l'existence était rythmée par le calendrier juif immuable, la succession des fêtes religieuses et des traditions séculaires. L'importance de la cuisine dans le judaïsme est universellement connue, les lois alimentaires de la cachrouth étant l'un des fondements de la religion juive. Les recettes de cet ouvrage feront la joie de toute personne pour laquelle Tradition et bonne cuisine vont de pair.