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Le guide ultime de la cuisine sous vide et de la cuisson basse temprature pour amateurs dbutants et professionnels. Plus de 150 recettes tape par tape. Plus de 500 combinaisons temps & temprature testes et valides. Des conseils sur la qualit des produits utiliss. Des photographies exclusives montrant les ingrdients diffrents stades de cuisson, et permettant de choisir la texture idale et le got parfait.
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Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température, Karsten Tanggaard
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- 2020
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- (Hardcover)
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