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Epluchez les poires, partagez-les, ôtez leur trognon, puis coupez-les grossièrement. Mixez les poires, la crème, 50 g de sucre et le jus de citron vert. Réservez, au réfrigérateur. laites cuire les cassis avec 30 g de sucre et une cuillère à soupe d'eau pendant 8 min à petit feu ; et à couvert. Servez le velouté glacé dans des bols avec une cuillère à soupe d'eau pendant 8 min à petit feu et à couvert. Servez le velouté glacé dans des bols avec une cuillère à soupe de cassis par-dessus.
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Salades et soupes de fruits (French Edition), Collectif, Losange,
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- 2006
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- (Paperback),
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