Sus Domesticus, het varken op tafel

More about the book

Varkens zijn intelligente, sociale dieren maar, waar zie je nog een gelukkig varken? Grafisch ontwerper Ko Sliggers en zijn vrouw gingen varkens houden. Ze kochten twee biologische biggen en mestten die, thuis in Groningen, in zeven maanden af. Toen werden ze geslacht en begon de verwerking. Voorafgegaan door een reeks foto's van de varkentjes, hun gang naar het slachthuis, het uitbenen, verwerken enz., volgt het informatieve verslag van dit proces. Over de benodigde ruimte, het voer en welk gereedschap bij de verwerking (er zit veel vlees aan een varken). Met recepten voor koken, drogen, pekelen, roken en terrines voor alle delen, ook de poten, staart, oren enz. Enthousiaste koks die geen varkens willen of kunnen houden, stappen natuurlijk naar de biologische slager. Het receptengedeelte wordt afgesloten met een gloedvol nawoord van Diny Schouten*. Tot slot een lexicon van kooktermen en een register. Mooi verzorgd uitgegeven met prachtige kleurenfoto's. Op de menu's van toprestaurants komt varkensvlees nauwelijks voor; daarom is dit boek voor kookliefhebbers een prachtige uitdaging. De in rode inkt gedrukte tekst is gezet in twee kolommen in verschillende lettergrootte. Met register.