I Quaderni della Fondazione Gualtiero Marchesi - 2: Cucina opera arte. Riflessioni sul mestiere del cuoco
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« Le scoperte compiute dalle scienze della vita negli ultimi anni non possono lasciare nessuno indifferente. Nessun filosofo può più rinchiudersi in una torre d'avorio e ignorare i risultati delle scienze positive; nessun biologo può disinteressarsi delle questioni filosofiche sollevate quasi ogni giorno dal proprio lavoro. Da qui la scommessa di quest'opera: introdurci reciprocamente, e di conseguenza il lettore, agli elementi più fondamentali delle nostre due discipline e avvicinarsi a una delle questioni più cruciali del pensiero moderno, quella dello status dell'umano all'interno del regno della natura. »
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