Martina Fikselová Books
Vysokoškolská učebnica „Zdravotná bezpečnosť potravín“ je určená najmä pre študentov študijného programu bezpečnosť a kontrola potravín, ktorí ovládajú základy hygieny potravín a všeobecnej bezpečnosti potravín. Zaoberá sa špecifickými otázkami a problematikou zdravotnej bezpečnosti výživových doplnkov, potravín na osobitné výživové účely, potravinami nového typu či bezpečnou aplikáciou prídavných látok. V tejto súvislosti preto podľa potreby uvádzame aspoň základnú legislatívu. Taktiež popisuje oblasť aplikácie výživových a zdravotných tvrdení na potra- vinách ako aj ďalšie dôležité informácie pri vývoji konkrétnych zdravotne bezpečných produktov.
Už stredovekí učenci sa domnievali, že pôvodcami nákazlivých ochorení sú živé bytosti „contagium vivum“. Hoci epidemiologické myslenie má dlhú históriu, epidemiológia ako samostatný vedný odbor je pomerne mladá. V posledných desaťročiach prekonáva značný rozvoj a dnes patrí medzi popredné disciplíny verejného zdravotníctva a preventívnej medicíny. Epidemiológia sa zaoberá otázkami ochrany obyvateľstva pred infekčnými chorobami a prevenciou neinfekčných ochorení. Alergia, označovaná ako choroba z civilizácie, sa v súčasnosti mení v dôsledku zmien životného prostredia a životného štýlu. Počet alergických pacientov vzrástol a tento trend pokračuje, pričom sa objavujú nové typy alergií. Dlhodobá expozícia rôznym alergénom vedie k polysenzibilizácii, čo zvyšuje citlivosť na viaceré látky a môže spôsobovať trvalé a závažné príznaky. Príčiny alergických ochorení môžu zahŕňať potraviny, geneticky manipulované potraviny, aditíva, konzervačné látky a zmeny pri spracovaní potravín. Dôležitá je správna distribúcia bezalergénnych potravín a zvýšenie povedomia o vplyve výživy na zdravie, pričom je potrebné zmeniť postoj obyvateľstva k vlastnému zdraviu a ovplyvniť výber potravín.
Už stredovekí učenci považovali živé bytosti za pôvodcov nákazlivých ochorení. Hoci má epidemiologické myslenie dlhú históriu, epidemiológia ako vedný odbor je pomerne mladá a v posledných desaťročiach sa výrazne rozvinula, čím sa stala kľúčovou súčasťou verejného zdravotníctva a preventívnej medicíny. Zameriava sa na ochranu obyvateľstva pred infekčnými chorobami a prevenciu neinfekčných ochorení. Alergia, ako choroba civilizácie, sa vďaka zmene životného prostredia a životného štýlu dramaticky mení. Počet alergických pacientov za posledných 30 rokov vzrástol a tento trend pokračuje. Nové typy alergií, ktoré boli predtým neznáme, sa objavujú, pričom dlhodobá expozícia rôznym alergénom vedie k polysenzibilizácii, čo zvyšuje citlivosť na viaceré alergény a môže spôsobovať trvalé a vážne príznaky. Príčiny alergických ochorení môžu zahŕňať potraviny, geneticky modifikované potraviny, aditíva, konzervačné látky a reakcie medzi potravinovými alergénmi a peľmi. Dôležitá je správna distribúcia bezalergénnych potravín a zvyšovanie povedomia o vplyve výživy na zdravie, pričom je potrebné zmeniť postoj obyvateľstva k vlastnému zdraviu a ovplyvniť výber potravín.