Jacques Marcon Books

"Notre maison brle et nous regardons ailleurs (...). La Terre et l'humanit sont en pril et nous en sommes tous responsables." Ces propos sont ceux de Jacques Chirac, ancien prsident de la Rpublique franaise, prononcs le 2 septembre 2002 Johannesburg l'assemble plnire du IVe Sommet de la Terre. Aujourd'hui, la maison brle toujours, mais, fort heureusement, une majorit du public a pris conscience de l'urgence modifier sa faon de consommer. Parmi ce public, des chefs de cuisine qui s'engagent tous les jours rduire leur empreinte carbone, cuisiner diffremment, rduire leurs dchets, se recentrer sur leur terroir. Julien Alleno, Cyril Atirazic, Catherine et Herv Bourdon, Alexandre Couillon, Christophe Hay, Florent Ladeyn, Jacques Marcon, Olivier Nasti, Jean Sulpice et Glenn Viel racontent, dans cet ouvrage, leur prise de conscience, la mise en application au quotidien et dlivrent 60 recettes penses pour que la maison ne brle plus.

Se nourrir d'un terroir, jusqu'à l'excellence : Régis Marcon magnifie des produits réputés simples, les transcende et les anoblit. Il sait marier les classiques du terroir à des saveurs lointaines, les sublimer par un tour de main exceptionnel et respectueux. Dans la tradition familiale, le grand cuisinier transmet son art à son fils aîné, Jacques, son partenaire dans leur belle maison étoilée de Saint-Bonnet. La douceur de l'été est revenue, et avec elle de beaux produits gorgés de soleil et de saveurs. En cuisine, ce sont des farandoles de légumes colorés, de baies et de plantes sauvages, de sauge, de verveine et de fleurs de tilleul qui accompagnent les plus nobles préparations : ballottine de canette, foie gras, saumon de fontaine, écrevisses et langoustines... Les fruits sont une source d'imagination pour des desserts gourmands et raffinés : abricots et pêches, fraises des bois, rhubarbe... Et, aux yeux de ces amateurs éclairés de champignons, une belle tartine qui marie les cèpes, le cantal et le jambon de pays, c'est aussi de la grande cuisine qui plonge aux sources du terroir.