Manuel Reheis Books

Dämpfen und Sous-vide – Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren. Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren und Pochieren bieten höchsten Genuss, wenn man das nötige Hintergrundwissen hat. Wasser ermöglicht phänomenales Kochen in allen Temperaturstufen, wobei jede Temperatur eine passende Garmethode hat. Dieses Buch erklärt physikalisch genau, warum Rinderfilet mit Sous-vide zart wird, bei welcher Temperatur Sabayon luftig bleibt und warum Brokkoli in ungesalzenem Wasser knackig grün bleibt. Mit detaillierten Schrittanleitungen und atemberaubenden Bildern bietet es faszinierende Einblicke in jeden Kochvorgang. Die Grundlagen führen zu großartigen Rezepten von einfach bis anspruchsvoll, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Es umfasst alle Küchentechniken, von Dampfgaren bis zum Kochen mit heißem und kaltem Wasser sowie Eis. Zusätzlich gibt es Garzeitentabellen für Dampfgaren und Sous-vide. Rezeptbeispiele sind unter anderem Wan-Tan über Schwarztee gedämpft, Fasan über Kiefernduft gedämpft, Kalbfleischsaté in Wasser frittiert, Eggs Benedict ‚Deluxe‘ mit Trüffelbearnaise und Spanferkelbauch ‚Sous-vide‘ mit Rosen und Bier. Die spannenden Rezepte stammen von 11 Spitzenköchen und decken von bodenständiger bis Molekularküche alles ab.

Zählen Sie sich zu den engagierten Hobby-Köchen oder gehören Sie eher der »Tiefkühlpizza-Fraktion« an? Viele Kinder lernen in ihren Elternhäusern kaum noch, was es heißt, eine Mahlzeit aus frischen Produkten zuzubereiten. Gegen diese Art des »Küchen-Analphabetentums« schickt Slow Food das Slow Mobill ins Rennen – eine rollende Küche in einem kindgerecht umgestalteten ehemaligen Bauwagen. Seit acht Jahren macht das Gefährt nun schon Station in Münchener Kindergärten und Grundschulen, da wird geknetet, geschnippelt und gebrutzelt, dass es eine wahre Freude ist! Dieses liebevoll illustrierte Mitmach-Kochbuch für Kinder versammelt die besten, beliebtesten und vielfach erprobten Lieblingsrezepte der Nachwuchsköche aus dem Slow Mobil: Pizza kunterbunt, Vitaminraketen, köstliche Gemüsesuppen – und natürlich Spaghetti, mit selbst gekochter Tomatensauce.