Patricia Quintana Books

Superb recipes celebrating each of the major Hispanic Fiestas from the christening feast through the Day of the Dead. -- Over two dozen Mexican cooking herbs described, explained and illustrated in color. All the major cooking chiles color-illustrated in both fresh and dried forms. Tips on preparing and cooking with chiles. Addresses for the very best North American sources of chiles, herbs, plants, seeds, cheeses and cooking utensils. A thorough section on methods and materials with step-by-step explanations of basic Mexican cookery techniques.

Au fil des siècles, la gastronomie mexicaine est peu à peu parvenue à se forger une personnalité bien à elle, fruit de l'héritage aztèque aux mille légendes et de l'apport des colons espagnols qui s'établirent dans le pays pendant près de trois siècles. De ce métissage entre le maïs, les haricots ou les piments mexicains et les viandes venues d'Europe sont nés des plats qui sont devenus aujourd'hui les emblèmes de la cuisine mexicaine : les tortillas farcies, le mole poblano ou encore les ragoûts de viande. Mais la cuisine mexicaine se caractérise aussi par ses richesses régionales : depuis les recettes simples du Nord, l'abondance culinaire du Centre, jusqu'aux influences mayas du Sud. Dans tous les cas, il en résulte des plats aux saveurs intenses qui peuvent toujours se déguster accompagnés de l'une des boissons les plus connues au monde: la téquila.