Maria Haumaier Books

Ob Alltagsküche oder Spitzengastronomie: Fleisch kommt in vielen Variationen auf den Tisch. Ob warm oder kalt, gekocht, geschmort oder gegrillt, Fleisch bildet in Deutschland sehr häufig die Hauptkomponente eines Gerichtes oder den kulinarischen Höhepunkt in einem Menü. Und nicht nur Fleisch, sondern auch Innereien finden in der Küche wieder - mehr - Verwendung. Dabei ist die Auswahl an Fleischarten groß, ob Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Ziege, oder Bison. Für jede Fleischart gibt es absolute Liebhaber und die Vielfalt der Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten ist kaum zu überblicken. Das große Buch vom Fleisch bietet als umfassendes und opulentes TEUBNER Standardwerk zu diesem Thema die einzigartige Kombination von Warenkunde, Küchenpraxis und genussvollen Rezepten mit Profi-Tricks und Küchengeheimnissen. So wird das Zubereiten von Fleisch zum kulinarischen Erlebnis.

Das Standardwerk für die moderne Fischküche bietet über 200 Seiten Warenkunde, Lexikon und Küchenpraxis sowie mehr als 200 kreative Rezepte. Fisch ist essenziell für eine ausgewogene Ernährung, und mit diesem Buch können Sie selbst köstliche Fisch- und Meeresfrüchtegerichte zubereiten. Die umfassende Warenkunde informiert über verschiedene Fischarten, deren Herkunft, Fangmethoden und kulinarische Verwendung. Besonderes Augenmerk liegt auf Nachhaltigkeit, wobei erklärt wird, welche Fische nicht bedroht sind und welche Fanggebiete bevorzugt werden sollten, um Überfischung zu vermeiden. Das Lexikon der Fischarten bietet interessante Einblicke in weniger bekannte Arten. Für Hobbyköche und Profis gleichermaßen geeignet, zeigt die Küchenpraxis auf über 60 Seiten in Schritt-für-Schritt-Bildern, wie man Fisch richtig einkauft, schuppt, ausnimmt, filetiert und zerlegt. Verschiedene Schnitte für Filets, Sushimi, Ceviche und Steak werden detailliert erklärt, ergänzt durch eine Tabelle zur Zubereitung. Über 150 Seiten sind den kreativen Rezepten gewidmet, die den Fisch in den Mittelpunkt stellen. Je nach Hunger können Sie aus verschiedenen Kapiteln passende Rezepte auswählen, die dank der klaren Anleitungen der Profirezeptentwickler gelingsicher sind.