Rund um den Kohl

Kohl gehörte schon im Mittelalter auf jeden Speiseplan, denn über ihn konnten die Menschen vor den Zeiten des Zitrusfrüchte-Imports im Winter ihren Vitamin-Bedarf decken. Dieser nützliche Aspekt des Kohls ist seither etwas in Vergessenheit geraten, doch besinnt man sich heute wieder vermehrt auf dieses nicht nur gesunde, sondern auch leckere Gemüse. Kohl gibt es in vielen verschiedenen Sorten und zu allen Jahreszeiten: z. B. der Rosenkohl, der „elegante“ Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl, Kohlrabi, Rot- und Weißkohl (Letzterer der Rohstoff für das beliebte Sauerkraut) und der Wirsing. Dass Kohl sich vielfältig verwenden lässt und beileibe nicht nur für die gute alte Hausmannskost, davon überzeugt uns dieses Bändchen. Günter Pump hat erprobte Kohl-Rezepte zusammengestellt, von Bodenständigem aus den Kochbüchern der Landfrauen bis zu sternewürdigen Ideen von Spitzenköchen, die u. a. Kreationen wie die „Geschmorte Haxe vom Salzwiesenlamm an Spitzkohlspalten“ oder die „Geräucherten Pfeffermakrelen auf Tomatenkraut“ vorschlagen, die einem schon beim Lesen den Mund wässerig machen. Aber auch Einfacheres und natürlich auch vegetarische Kohl-Gerichte halten die ca. 40 Rezepte bereit. Darüber hinaus enthält die Sammlung Wissenswertes über die einzelnen Kohlsorten sowie Tipps zu Einkauf und Lagerung des wertvollen Gemüses und macht es damit leicht, ein altbewährtes Nahrungsmittel neu zu entdecken.