More about the book
Kniha je detailním zpracováním biochemických reakcí vedoucích k hlavním složkám potravin. Obsahuje kapitoly o živinách, esenciálních výživových faktorech, senzoricky aktivních látkách ovlivňujících chuť a vůni, prospěšných, antinutričních a toxických látkách. Na 512 stránkách a v 9 kapitolách, doplněných 502 obrázky a 22 tabulkami, se zaměřuje na biosyntézu aminokyselin, peptidů, lipidů, sacharidů, vitaminů, terpenových a fenolových sloučenin, přírodních barviv, alkaloidů a toxických glykosidů, včetně jejich rozkladných reakcí. Publikace se snaží vyplnit mezeru v oblasti biochemie a chemie potravin, kde se těmto reakcím často nevěnuje dostatečná pozornost. Tato unikátní kniha je cenným zdrojem informací pro studenty biochemie, chemie potravin a výživy, a může být užitečná i pro vědecké pracovníky v potravinářském výzkumu, kontrole potravin a technologické praxi. Může sloužit jako doplňková literatura pro učitele středních odborných a vysokých škol. Kniha je psána v angličtině a zahrnuje revize a rozšíření článků publikovaných v Czech Journal of Food Sciences.
Book purchase
Biosynthesis of Food Components, Jan Velíšek, Karel Cejpek
- Language
- Released
- 2008
- product-detail.submit-box.info.binding
- (Paperback)
Payment methods
No one has rated yet.
- Title
- Biosynthesis of Food Components
- Language
- English
- Authors
- Jan Velíšek, Karel Cejpek
- Publisher
- OSSIS
- Released
- 2008
- Format
- Paperback
- Pages
- 512
- ISBN10
- 8086659127
- ISBN13
- 9788086659121
- Series
- Tags
- Non-Fiction, Textbooks
- Description
- Kniha je detailním zpracováním biochemických reakcí vedoucích k hlavním složkám potravin. Obsahuje kapitoly o živinách, esenciálních výživových faktorech, senzoricky aktivních látkách ovlivňujících chuť a vůni, prospěšných, antinutričních a toxických látkách. Na 512 stránkách a v 9 kapitolách, doplněných 502 obrázky a 22 tabulkami, se zaměřuje na biosyntézu aminokyselin, peptidů, lipidů, sacharidů, vitaminů, terpenových a fenolových sloučenin, přírodních barviv, alkaloidů a toxických glykosidů, včetně jejich rozkladných reakcí. Publikace se snaží vyplnit mezeru v oblasti biochemie a chemie potravin, kde se těmto reakcím často nevěnuje dostatečná pozornost. Tato unikátní kniha je cenným zdrojem informací pro studenty biochemie, chemie potravin a výživy, a může být užitečná i pro vědecké pracovníky v potravinářském výzkumu, kontrole potravin a technologické praxi. Může sloužit jako doplňková literatura pro učitele středních odborných a vysokých škol. Kniha je psána v angličtině a zahrnuje revize a rozšíření článků publikovaných v Czech Journal of Food Sciences.