Jan Velíšek Books

Kniha je detailním zpracováním biochemických reakcí vedoucích k hlavním složkám potravin. Obsahuje kapitoly o živinách, esenciálních výživových faktorech, senzoricky aktivních látkách ovlivňujících chuť a vůni, prospěšných, antinutričních a toxických látkách. Na 512 stránkách a v 9 kapitolách, doplněných 502 obrázky a 22 tabulkami, se zaměřuje na biosyntézu aminokyselin, peptidů, lipidů, sacharidů, vitaminů, terpenových a fenolových sloučenin, přírodních barviv, alkaloidů a toxických glykosidů, včetně jejich rozkladných reakcí. Publikace se snaží vyplnit mezeru v oblasti biochemie a chemie potravin, kde se těmto reakcím často nevěnuje dostatečná pozornost. Tato unikátní kniha je cenným zdrojem informací pro studenty biochemie, chemie potravin a výživy, a může být užitečná i pro vědecké pracovníky v potravinářském výzkumu, kontrole potravin a technologické praxi. Může sloužit jako doplňková literatura pro učitele středních odborných a vysokých škol. Kniha je psána v angličtině a zahrnuje revize a rozšíření článků publikovaných v Czech Journal of Food Sciences.

Dárková fotografická publikace, která spojuje vynikající a často lehce erotické fotografie Jana Šroubka s verši Jana Velíška. Předmluvu ke knize napsal Jiří Suchý.

Delší i krátké povídky plné humoru i napětí, kuriozit i sebeironie, epistolární prózy, prózy žánrově jen obtížně zařaditelné, ale i pár fejetonů – to vše najdete v nové knížce Jana Velíška. Především se tu ale setkáte s živou, vytříbenou češtinou, hlásící se celkem nepokrytě k tradici Josefa Škvoreckého, o kterou se občas můžete i říznout jako o ostrý list trávy na jarní louce. S češtinou, kterou někteří z nás tolik postrádáme v dnes tak módní estetice pastózního hnusu, v dnešní e-mailové stylistice, jež si jen občas připomene, že existuje něco jako interpunkce, o diakritice nemluvě. V době, kdy mnoha autorům dělá problémy vyjádřit subtilnější emocionální situaci, aniž by použili smajlíků či jiných šklebanů. V době, kdy už mnoho z nás zapomnělo na křehkou tichou hrůzu jediné kapky krve v bílých plátcích růže, osaměle ležící na navoskovaných parketách edwardiánského salonu. Na tichou krásnou hrůzu, již tak dobře znali Ambrose Bierce, Roald Dahl, a především jeden geniální bostonský narkoman a alkoholik.

Chemie potravin, po deseti letech od prvního vydání, je obsáhlým souborem informací určeným pro studenty magisterských a doktorských programů na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT v Praze. Třetí, rozšířené a aktualizované vydání obsahuje přes tisíc stran textu, téměř 2000 chemických vzorců, více než 500 reakčních schémat a 300 tabulek, přinášející nejnovější poznatky z moderní potravinářské chemie a souvisejících oborů. Kniha přehledně shrnuje chemické složení potravinářských surovin a přírodních produktů, zkoumá fyzikálně-chemické, chemické a biochemické vlastnosti a významné reakce během skladování a zpracování potravin, a věnuje se také chemické bezpečnosti. Učebnice se dělí na dva díly a pokrývá témata jako aminokyseliny, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy, minerální látky, pitná voda, senzoricky aktivní sloučeniny, antinutriční a toxické složky, aditiva a kontaminanty, včetně legislativy. Publikace je určena studentům, učitelům, vědcům, pracovníkům v kontrole potravin a chemikům, ale může také zaujmout širší veřejnost a podnítit zájem o přírodní vědy.

2. díl rozsáhlé publikace o chemii potravin - 1. vydání

Chemie potravin, která letos oslavila 10 let od prvního vydání, je obsáhlým souborem informací určeným pro studenty magisterských a doktorských programů na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT v Praze. Třetí, rozšířené a aktualizované vydání obsahuje přes tisíc stran textu, téměř 2000 chemických vzorců, více než 500 reakčních schémat a 300 tabulek, přinášejících nejnovější poznatky z moderní potravinářské chemie a souvisejících oborů. Publikace nabízí přehled chemického složení potravinářských surovin a přírodních produktů, včetně fyzikálně-chemických, chemických a biochemických vlastností a reakcí při skladování a zpracování potravin. Důraz je kladen na chemickou bezpečnost potravin. Učebnice se skládá ze dvou dílů, které pokrývají aminokyseliny, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy, minerální látky, vodu a senzoricky aktivní sloučeniny ovlivňující chuť a vůni. Dále se věnuje antinutričním a toxickým složkám, aditivům a kontaminantům, včetně legislativy. Publikace je určena studentům, učitelům, vědeckým pracovníkům, odborníkům v kontrole potravin a chemikům, a může zaujmout i širší veřejnost, motivující zájem o přírodní vědy.

1. díl rozsáhlé publikace o chemii potravin - 1. vydání