Československé masné výrobky

More about the book

Pamatujete si masné výrobky vyráběné skutečně z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 671 receptur z československého masného a konzervárenského průmyslu, platných od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům uzenářského umění. Recepty jsou uspořádány podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., přičemž zachovávají i tradiční rozdělení podle uzenářských zvyklostí. Každá receptura obsahuje dávkování základních surovin a přísad pro výrobu 100 kg hotového výrobku, uváděné v kilogramech, s dalšími jednotkami specifikovanými. Pokud není uveden způsob úpravy surovin, zpracovává se čerstvé vychlazené maso; ostatní úpravy, jako předsolení nebo vaření, jsou zmíněny. Koření se většinou přidává mleté, s důrazem na použití celého či drceného koření. Technologické postupy se drží klasických metod a předpokládají základní znalosti uzenářské terminologie a procesů. Pro amatérské uzenáře je přidán stručný úvod do masné výroby. Pokud potřebujete pomoc s výpočty navážek, najdete ji v kapitole Přepočty receptur. Rejstříky usnadní vyhledávání výrobků v knize.