Pralinen, Fours & Co.

Das Buch der Spitzenpatisserie Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Dessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses süße Fingerfood ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs außergewöhnliche Künstler*innen des süßen Handwerks haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten in süßer Form Herausgeber Matthias Mittermeier hat die Crème de la Crème der süßen Kunst zusammengebracht: Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei-und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren: Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autor*innen schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können. 70 süße Kreationen der Extraklasse : Vom Marshmallow aus Kornelkirschen über ein Zitronen-Ingwer-Gelee bis hin zu einer Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten : Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons Die sechs Konditor*innen Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und Matthias Mittermeie r zeigen, wie kreative Patisserie aussehen kann Kleine Leckereien kunstvoll hergestellt von Top-Konditor*innen. Lassen Sie sich die süßen Köstlichkeiten wie Pralinen, Petits Fours oder Cookies auf der Zunge zergehen! Inhaltsverzeichnis Matthias Mittermeier Tamarillo-Basilikum S. 12 Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14 Mozart -- The New Generation S. 16 Der grüne Apfel S. 20 Red Stone S. 22 Black Sphere S. 26 Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28 Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30 Herbstlaub S. 34 Das explodierte Ei S. 36 Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40 Gelee-Canneloni S. 42 Ian Matthew Baker Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46 Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49 Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52 American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54 Haselnuss & Zitrone S. 58 Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60 Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse S. 64 Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse S. 66 Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68 Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71 Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72 Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75 Nicole Beckmann Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel S. 78 Apfel-Zitronengras S. 82 Mandarinen-Nelken S. 84 Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88 Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90 Kaffir-Sauerrahm S. 94 Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96 Stangensellerie-Apfel S. 99 Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100 Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103 Kornelkirschen-Marshmallow S. 106 Weißer Nougat S. 108 Mandel-Fenchel-Cracker S. 110 René Frank Shisoessig mit Milchschokolade S. 116 Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weißer Schokolade S. 118 Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille S. 122 Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124 Yuzu & Five Spice S. 127 Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130 Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136 Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138 Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche S. 142 Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu S. 144 Zitronen-Ingwer-Ringe S. 148 Fluffy Duck S. 150 Christian Hümbs Buchweizen & Apfelkraut S. 158 Dill & Passionsfrucht S. 160 Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162 Gin Tonic & weiße Schokolade S. 166 Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168 Sylter Milch-Macaron S. 174 Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176 Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180 Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182 Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186 Rote Shiso & Erdbeere S. 188 Cannelés S. 192 Schmandtarte S. 194 Andy Vorbusch Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199 Buchweizen & Yuzu S. 200 Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204 Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206 Frischkäse-Vanille-Praline S. 209 Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212 Heidelbeer-Cake S. 214 Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216 Buchweizen-Macaron S. 220 Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222 Süßholz-Melasse-Marshmallow S. 225 Bergamotte-Karamell S. 226