Erlaubt - verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

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Das seit vielen Jahren geschätzte Buch wurde für die 8. Auflage erweitert und aktualisiert. Es vermittelt Gastronomen und Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung die Grundlagen des Lebensmittelrechts für die tägliche Praxis. Neben lebensmittelrechtlichen Vorschriften bietet es ausführliche Informationen über Hygienevorsorge, Kennzeichnungselemente, die Zusammensetzung bestimmter Lebensmittel sowie die Praxis der Lebensmittelüberwachung. Die Neuregelungen der „Basisverordnung des Europäischen Lebensmittelrechts“ und die vom Europäischen Parlament im April 2004 verabschiedete „Verordnung über Lebensmittelhygiene“ sind in dieser Neuauflage berücksichtigt. Themen umfassen die Pflichten der Verantwortlichen im Gastronomie-Bereich, Produkthaftung, Hygiene, Mikroorganismen, die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV), die Zusammensetzung von Lebensmitteln, spezielle Zusatzstoffe, Klassennamen und E-Nummern, die Kennzeichnung verpackter Lebensmittel, genetisch veränderte Lebensmittel, technische Anforderungen an Getränkeschankanlagen sowie die Lebensmittelüberwachung. Auch gesetzliche Grundlagen und relevante Literatur sind enthalten, um die Leser umfassend zu informieren und auf dem neuesten Stand zu halten.