Wilhelm Gutmayer Books

Kochen? Servieren? Organisieren? Kann ich das überhaupt? Und ist das nicht extremmühsam? Nein! Hau dich rein, trau dich rein - dann kannst du feststellen, dass dieGastronomie eine spannende Welt ist, in der man viel erleben kann, und die einenauch enorm bereichert.Dieses Buch ist deine Eintrittskarte dazu - viel Vergnügen!

Meisterliches Service umfasst Fähigkeiten wie Tranchieren und Flambieren und hebt den Servicemitarbeiter hervor. Ein exzellentes Käse- und Kaffeeservice zeigt die Klasse des Personals und ermöglicht Gästen, dem Alltag zu entfliehen. Begeisterung des Servicemitarbeiters kann sich auf das gesamte Restaurant übertragen und weitere Bestellungen anziehen.

Dieses Buch bietet einen umfassenden Einblick in die vielfältigen Aufgaben am Hotelempfang und die Ausbildung zum Hotelfachmann. Es behandelt Themen wie Reservierung, Empfang, Beschwerden und die Zusammenarbeit zwischen verschiedenen Abteilungen. Ein wertvoller Begleiter für alle, die in der Hotellerie arbeiten möchten.

Für erfahrene Servicemitarbeiter ist klar, dass Getränke die wahren Umsatztreiber sind. Um jedoch erfolgreich zu verkaufen, müssen Gäste wissen, was angeboten wird. Besonders traditionelle Gäste benötigen mehr als nur Charme, um für Neues begeistert zu werden; hier ist umfassende Fachkenntnis gefragt. Das Buch dient als umfassendes Nachschlagewerk für alle, die ihren Beruf ernst nehmen. Es bietet nicht nur eine detaillierte Warenkunde, sondern auch alles, was für eine kompetente Beratung und ein perfektes Getränkeservice erforderlich ist. Praktische Tipps aus jahrzehntelanger Erfahrung der Autoren machen es zu einem unverzichtbaren Fachbuch für ambitionierte Betriebe. Neu in dieser Auflage sind die umfassend überarbeiteten Kapitel, die sowohl textlich als auch grafisch aktualisiert wurden. Besonders das Service erhält mehr Aufmerksamkeit, mit anschaulichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu Techniken wie dem Avinieren von Weingläsern, Dekantieren und Karaffieren von Wein sowie Latte-Art für Cappuccinos. Zudem werden Themen wie alternative Weinverschlüsse, Erste Hilfe bei Korkbruch und Strategien zur Umsatzsteigerung durch Mineralwasserverkauf behandelt. Die Inhalte umfassen unter anderem: Sommelier/die Sommelière, Aperitifs, Wein, Champagner & Co, Bier, Most, alkoholfreie Getränke sowie Kaffee, Tee & Co, Digestifs und Spirituosen.

Ein gutes Getränkeservice ist ein Cocktail aus verschiedenen Ingredienzien, wie bester Getränkequalität, richtiger Glasauswahl, optimaler Temperatur und der Freude, das eigene Fachwissen mit dem Gast teilen zu können. Das Buch soll den SchülerInnen ein treuer Ratgeber während der Ausbildung sein. Es soll aufzeigen, wie ein fundiertes Fachwissen und Tipps aus der Praxis zu einer perfekten Gästeberatung verschmelzen können, die einerseits zufriedene Kunden und andererseits motivierte, selbstbewusste Servicemitarbeiter entstehen lässt.

Servieren in Reinkultur! So und nicht anders ist dieses Buch zu beschreiben. Ein ansprechendes Berufs-Outfit, ein sorgfältig gedeckter Tisch sowie ein korrektes Speisen- und Getränkeservice zählen zu den Grundlagen einer Restaurantfachfrau/eines Restaurantfachmannes. Alles, was darüber hinausgeht – die sogenannte Liebe zum Detail –, macht das Service perfekt und trägt zum Erfolg der Servicemitarbeiter/innen bei. Bei der Neuauflage dieses Service-Klassikers haben wir unser bewährtes didaktisches Konzept für den kompetenzorientierten Unterricht umgesetzt. Die Downloads zum Buch finden Sie hier

Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren sind Tätigkeiten, die seit Jahren in der heimischen Gastronomie ein Schattendasein fristen. Dabei sind sie sozusagen die höheren Weihen eines jeden Servicemitarbeiters. Sie zeichnen ihn als Meister seines Faches aus. Aber auch ein perfektes Käse- und Kaffeeservice, bei dem die Gäste gekonnt beraten werden, zeigt die Klasse eines Servicemitarbeiters und seines Betriebes. Ist der Servicemitarbeiter mit Feuer und Flamme ( und das nicht nur beim Flambieren) bei der Sache, kann der Funken der Begeisterung auf das ganze Restaurant überspringen. Viele Augenpaare, und nicht nur die am besagten Tisch, verfolgen das Service der etwas anderen Art. Wird es mit Eleganz und Bravour vollzogen, sind weitere Bestellungen durch andere Gäste die Regel. Aus dem Inhalt: Tranchieren Filetieren Flambieren und Vollenden von Gerichten Marinieren Spezialgedecke Käseservice Kaffeeservice Servieren mit Esprit

Bei einem perfekten Service verschmelzen die praktischen Grundkenntnisse über das Arbeiten im Restaurant mit fundiertem Wissen über optimale Gästeberatung. Das sind unter anderem Tipps zum Umgang mit dem Gast, Ess- und Trinkgewohnheiten ausländischer Gäste, Tischkultur und Tischoptik sowie Management im Veranstaltungsbereich. Das vorliegende Buch soll dem Schüler ein treuer Ratgeber während der Ausbildung sein. Ihm wird die Bedeutung der Dienstleistung für die positive Entwicklung des gesamten Betriebes vor Augen geführt. Verschiedene Checklisten und chronologisch dargestellte Servierabläufe sollen ihm helfen seine Gäste optimal zu betreuen. Dadurch entstehen einerseits zufriedene Kunden und andererseits motivierte, selbstbewusste Servicemitarbeiter. Aus dem Inhalt: -Einführung in den Beruf -Unfallverhütung und Sicherheitsbestimmungen -Servierbrigaden und Serviersysteme -Inventar und Serviergegenstände -Mise en place -Der Umgang mit dem Gast -Servierarten -Bonieren und Abrechungssysteme -Service -Die Mahlzeiten -Getränkeservice -Das Wiener Kaffeehaus -Spezialgedecke -Arbeiten beim Risch des Gastes -Organisation von Veranstaltungen -Die Bar