Christophe Felder Books

Newly updated and expanded with 3,500 step-by-step photographs, all the classics of French patisserie are made accessible for the home cook. For every serious home baker, French pastry represents the ultimate achievement. But to master the techniques, a written recipe can take you only so far—what is equally important is to see a professional in action, to learn the nuances of rolling out dough for croissaints or caramelizing apples for a tarte tatin. For each of the 233 recipes here, there are photographs that lead the reader through every step of the instructions. There has never been such a comprehensive primer on patisserie. The important base components—such as crème patisserie, pâte à choux, and chocolate ganache—are presented as stand-alone recipes. Once comfortable with these, the home baker can go on to tackle the famous and more complex creations—such as Éclairs, Saint-Honoré, Opéra—as well as feel empowered to explore new and original combinations. An entire chapter is devoted to decoration as well as sauces, syrups, and fillings. Whether used to develop skills or to refine techniques, to gain or simply broaden a repertoire, Patisserie dispels the mystery around classic French pastries, so that everyone can make them at home.

A delightful volume devoted to the delicate, charming treats that are the soul of France's neighbourhood patisseries. With Felder's expert guidance, any home cook can now re-create the sweet enchantments and small indulgences that are the hallmark of many a holiday in France.

As a follow-up to his spectacular Patisserie, master pastry chef Christophe Felder presents Gâteaux, a beautifully illustrated guide to executing perfect cakes, from delightful small bites to showstopping centerpieces. Classic French pastry represents the pinnacle of control, elegance, and technique. From jewellike canelés and madeleines in a window case to burnished brioches at the boulangerie to showstopper centerpiece desserts at five-star restaurants, everyone loves a perfect bake. Precise instructions and step-by-step photographs guide bakers through 150 mouthwatering recipes, including one-bite delights, simple cakes, Sunday breads, celebration cakes, and tarts. Felder includes French classics such as sablés, éclairs, Saint-Honoré cake, tarte tatin, and croquembouche, regional recipes from Alsace, Brittany, and Provence, as well as his own twists on Belgian (Speculoos), German (Black Forest cake), and Australian (Pavlova) desserts. Each beautiful photograph will inspire bakers of all levels while step-by-step pictures clearly illustrate techniques such as making fondant flowers, constructing a charlotte, and braiding a brioche. To build younger bakers’ skills and confidence, Felder includes a section of easy recipes for the whole family—which don’t short on proper technique.

Les Leçons de pâtisserie de Christophe se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Gâteaux de l’avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décors de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques et mignardises : retrouvez tous ces thèmes dans un seul et même ouvrage. Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants ou confirmés !

Une délicieuse leçon de gourmandise pour un plaisir à partager !Christophe Felder renoue ici avec l’une de ses grandes spécialités : les macarons, ces petites douceurs qui, à la moindre apparition, émoustillent nos papilles en mal de plaisirs régressifs. Ce nouvel ouvrage de la collection Les Meilleurs… permettra aux pâtissiers avertis ou débutants de réaliser toutes sortes de macarons, des plus simples aux plus étonnants.Pour soutenir des photos tout en gourmandise et en sensualité, cet opus se pare exceptionnellement d’une nouvelle maquette aussi douce que voluptueuse.

Qu'est-ce qui est rond ou carré, petit ou grand, jaune ou rouge ou vert, sucré ou acidulé, craquant ou fondant ? Qu'est-ce qui fait se damner les petits et succomber les grands ? Qu'avez-vous acheté avec votre premier argent de poche, la monnaie du pain, ou chapardé sur l'étal de la boulangerie (sous l'œil presque bienveillant de la boulangère) ? Des bonbons, bien sûr. Des petits plaisirs sucrés. Quelques grammes de douceur au goût d'enfance.Christophe Felder met son imagination et sa fantaisie au service des bonbons Haribo® pour créer des recettes délicieuses pour toute heure et toute occasion, comme les pains zébrés aux Dragibus®, le jeu de domino en financiers Cocobat®, le smoothie aux bonbons ou encore le macaron TagadaPinkRecommandé par e-Toques.fr, premier site gourmand où l'on dialogue avec les chefs!

Dans Les petits gâteaux, Christophe Felder partage son savoir-faire et ses recettes : gaufres, éclairs, gâteaux individuels simples ou sophistiqués. Impossible de rater la crème pâtissière, la pâte à choux et les décors divers !Une esthétique nouvelle, moderne et efficace pour mettre en scène la réalisation des recettes. Un contenu et une approche pédagogiques novateurs et de grande qualité qui rendent accessibles des tours de main et des techniques de professionnels.

Je turbine, tu turbines, turbinons ensemble ! À l’arrivée des beaux jours, Christophe Felder a sorti sa sorbetière pour imaginer 80 recettes de glaces, sorbets et crèmes glacées … Autant de mots qui rafraîchissent et qu’on adore ! Il y a les classiques : sorbet fraise, glace vanille ou chocolat, la pistache ou l’italienne stracciatella . Des créations gourmandes : glace Paris-Brest ou marron glacé. Des audacieuses : avocat ou truffe noire. Des crèmes glacées sans œufs : mascarpone fraise ou sirop d’orgeat. Des sorbets acidulés : cassis, banane Passion ou mandarine ; et des sorbets fantaisie : carotte, lavande ou mojito. Des coupes et desserts glacés : forêt-noire ou myrtille vanille. On déguste le tout avec les toppings du chef : meringues, biscuits, pralinettes et sauces chocolat… ou l’on garnit généreusement l’incontournable cornet croustillant. 80 variations pleines de saveurs, de fraîcheur et de douceur.

Entdecken Sie die hohe Kunst der weihnachtlichen Patisserie mit Christoph Felders Meisterklasse im Weihnachtsbacken. Von klassischen Plätzchen bis hin zu beeindruckenden Torten und Schokoladen-Schaustücken, dieses Buch bietet kreative Rezepte und Tipps für festliche Backkreationen. Ein Muss für Hobbybäcker und Felder-Fans!