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Fachbuch und Standardwerk für Köche, das ausführlich über alle in gewerblichen Küchen anfallenden Arbeitsfelder informiert. Der vorliegende 1. Band gliedert sich in 2 Teile: einerseits gibt es grundlegende Informationen über die Küche (Technik, Einrichtung, Organisation, Kostenrechnung), andererseits wird im Hauptteil eine Vielzahl an Grundrezepten zur Speisenzubereitung angeboten, wobei die Zubereitung einschliesslich der vorbereitenden Arbeiten detailliert beschrieben wird. Zum Nachschlagen und eher zum Gebrauch vor Ort geeignet; die Rezepte werden jedoch sicher auch Hobby-Köchinnen und -köche interessieren. Leider nicht gerade billig. In Band 2 wird der Zubereitungsteil fortgesetzt. (3 S)
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Die Hotel- und Restaurationsküche, Heinz Klinger
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- 1993
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- (Hardcover)
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