På restaurangen

More about the book

På restaurangen äts det aldrig bara. Sedan de första "restaurerande" etablissementen öppnade i Paris på 1700-talet handlar det alltid om att se och bli sedd, att visa stil och distinktion – och om känslan av att vara hemma bland främlingar. De otåliga gästerna håller personalen sysselsatt med sina extraförfrågningar. Men det är servitriser, kypare och kockar som i hemlighet kontrollerar händelserna och ibland bokstavligen spottar i soppan. I köket, vid disken och vid bordet kolliderar njutning och hårt arbete, elegans och utnyttjande, kulturell mångfald och rasism. Oavsett om de är eleganta eller smutsiga: restauranger är en spegel av samhället. Christoph Ribbat sammanställer de gripande gastronomiska erfarenheterna från kökspersonal och kockgenier, servitriser och filosofer, finsmakare och sociologer. Han blickar bakom kulisserna och spänner över de första parisiska gourmettempel till framväxten av snabbmat och de mest innovativa kockarna i vår tid. Han presenterar inte bara en kosmopolitisk historia om restaurangen, utan också ett tempofyllt berättelseexperiment mellan kulturvetenskap och dokumentärroman.