Eva Derndorfer Books

Die Erbse zählt zu den ältesten Kulturpflanzen, sie wird seit 10.000 Jahren angebaut. Mal galt sie als Fruchtbarkeitssymbol, mal als Totenspeise, sie war Soldatennahrung und königliches Festessen. Heute ist die eiweißreiche Hülsenfrucht gehypter Fleischersatz. Doch die Erbse kann mehr als nur ersetzen: Sie befriedigt den Gaumen durch Umamigeschmack und eignet sich aufgrund ihrer zarten Süße hervorragend für Desserts. Ob Erbsengrissini oder Erbsen-Zitronentiramisu, give peas a chance!

Der Blumenkohl ist zwar nur vermeintlich eine Blume, als Brain Food hat es der Karfiol-Kopf aber in sich. Er punktet seit Jahren bei Low-Carb-Anhängern, er beschäftigt und fasziniert Mathematiker und Physiker. Kinder beglückt er ob seines Odeurs manchmal mehr in Märchenform als am Teller. Die Rezepte in dieser Gourmandise erzeugen aber echten Kohldampf.

Die Karotte vor unserer Nase mag motivationspsychologisch Bedeutung haben – im Kochtopf macht sie mehr Sinn. Die wunderbare Wurzel mit der eindrucksvollen Farbpalette von vornehm blass über gelb und orange bis zum dunkelsten Violett erfreut mit unterschiedlichsten Geschmacksnuancen. Und was es mit dem Karottenballett auf sich hat, erfahren Sie obendrein.

Brotzeit ist jederzeit: Frühstück, Schule, Mittagessen im Büro, Kaffeepause, Abendbrot, oder wenn überraschend Gäste kommen. Schnell soll es gehen, einfach, unkompliziert, und abwechslungsreich soll es sein. „Drauf & Drunter“ bietet eine große Auswahl an familientauglichen, vorwiegend vegetarischen Rezeptideen: von gesunden Dips und Aufstrichen, die man mit gutem Gewissen dick auftragen kann, über vielfältige Buttervariationen bis hin zu Tapas und Fingerfood. Mit dabei sind auch raffinierte Salate sowie Aufläufe und Snacks, die angenehm satt, aber nie müde machen. Brotreste lassen sich sinnvoll verwerten – zu Graham-Brotmüsli, Brotchips, Schwarzbrottorte und sogar Broteis. Dazu gibt es Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Brot, damit es länger frisch und knusprig bleibt.

Lebensmittelsensorik beinhaltet die Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen und erfordert Fachwissen, Produkterfahrung und praktische Routine. Dieses Lehrbuch bietet 50 Übungen zur Sinneswahrnehmung, Gaumenneutralisation, Probenvorbereitung, ausgewählten Prüfmethoden und zur Kombination von Lebensmitteln. Durch diese Übungen schulen Sie Ihre Sinne, Ihr Geruchs- und Geschmacksgedächtnis und verbessern Ihre Riech- und Verkostungstechnik. Zudem lernen Sie Deskriptoren zur Beschreibung von Lebensmitteln und Kriterien für die Harmonisierung von Zutaten. Dieses Wissen unterstützt die Professionalisierung und Standardisierung von Verkostungen, die Auswahl von Prüfpersonen und die Identifizierung geeigneter Schulungssubstanzen. Die Bedeutung und Komplexität der Probenvorbereitung wird durch eigene Erfahrungen verdeutlicht, was Ihnen auch ermöglicht, andere anzuleiten. Alle Übungen sind zeitlich und örtlich unabhängig im Selbststudium durchführbar. Unterstützende Videos fördern ein multisensorisches Lernen, während Fallstudien das Gelernte in einen Unternehmenskontext einbetten. Studierende der Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften sowie Fachkräfte in Gastronomie, Produktentwicklung oder Qualitätskontrolle profitieren von diesem praxisorientierten Ansatz zur Kompetenzerweiterung.

Ein Teelöffel Honig ist das Lebenswerk einer Honigbiene. Die Biene war noch nie so populär wie heute, denn wir alle verbinden das Schicksal der Bienen mit unserem eigenen. 80 % aller Blüten werden von Insekten bestäubt, den Großteil davon übernimmt die Honigbiene. Und das auch mitten in der Stadt – Urban beekeeping ist angesagt, traditionelles Imkerhandwerk trifft auf Pionier geist. In diesem Buch werden sieben „Local Heroes“ aus Deutschland und Österreich porträtiert, die auf besondere Weise für Mensch und Biene aktiv sind. Honig macht die Landschaft, in der er gesammelt wurde, schmeckbar. Ein Honig aus dem Allgäu hat ein anderes Aroma als einer aus Hamburg oder Wien. Neben seinen unzähligen sensorischen Eigenschaften bereichert Honig unseren Speiseplan: Hähnchen-Spieße mit Honig-Krokant, Pulled-Duck- Sandwich, knackige Salate mit Honig-Dressing oder herzerwärmend Süßes. Das Beste daran: Wir tun uns selbst etwas Gutes!

Das neue Buch der Erfolgsautorinnen: Über 1 Million verkaufte Exemplare 100 spannende Alternativen zu Wein, Bier & Co Vielfältig im Geschmack – einfach in der Zubereitung Zu einem guten Essen gehören gute Drinks. Und diese müssen nicht immer mit Promille sein. Wer zum Essen keinen oder wenig Alkohol trinken möchte, hat oft nur den halben Genuss: Das Angebot kreist meist rund um Wasser, Fruchtsaft, süße Limonaden und alkoholfreies Bier. Dabei ist es so einfach, seine Gäste zu überraschen! Prickelnde, belebende und geschmackvolle Drinks ohne Alkohol sind eine gesunde und genussvolle Alternative. Vom perfekten Drink zum Dinner – von der Vorspeise bis zur Nachspeise – über raffinierte Durstlöscher für zwischendurch bis hin zu Muntermachern und gesunden Smoothies am Morgen: Unter dem Motto „Food-Pairing“ haben die Autorinnen 100 alkoholfreie Drinks entwickelt, die perfekt auf unterschiedliche Speisen abgestimmt sind. Purer Genuss zu jeder Tageszeit!

Schokolade ist in aller Munde: in jedem Alter, zu jedem Anlass, zu jeder Jahreszeit, fast überall auf der Welt. Kein anderes Genussmittel kann süßen Geschmack und das zarte Schmelzen derart gut vereinen. Schokolade ist ein Produkt, das man gerne teilt. Eines, das gesünder ist, als viele meinen. Eines, über das man gerne spricht. Angebot und Konsum haben sich in den letzten Jahren stark verändert. Man könnte sagen, Schokolade ist erwachsen geworden. Dunkle Schokoladen sind äußerst bliebt, und die Vielzahl kreativer Sorten ist kaum überblickbar. Erschien Schokolade mit Käse, Fleisch oder Oliven vor Jahren noch absurd, sind wir heute kulinarisch offener geworden. Schokolade wird zum Kochen pikanter Gerichte ebenso verwendet wie als Begleiter zu Wein oder Whisky. Aber auch pur ist sie ein Hochgenuss. Anekdoten und Legenden gibt es viele über Schokolade, genauso wie neue wissenschaftliche Studien über gesundheitliche Aspekte dunkler Schokolade. Und was hat Schokolade mit Kunst zu tun? Mehr dazu im Buch!

Die Autorinnen haben 60 Lebensmittelmuseen, Dauerausstellungen und Schauproduktionen in Wien, Niederösterreich, der Steiermark und dem Burgenland besucht, beschrieben und bewertet. Das Ergebnis ist ein fundierter Guide für kulinarisch Interessierte, die mehr über die Herkunftsregion, Geschichte, Kultur und Tradition unserer Lebensmittel erfahren möchten. Tipps zum Verkosten im Rahmen von Ausstellungen findet man hier ebenso wie vergessene Bräuche, amüsante Anekdoten oder skurrile Besonderheiten rund um unser Essen. Wer wissen möchte, was die unterschiedlichen Lebensmittelmuseen zu bieten haben, welche Betriebe einen informativen Einblick in die Produktion gewähren und wo sich sehenswerte Schaugärten befinden, erhält in diesem Buch kompetent recherchierte Antworten mit vielen persönlichen Tipps. Vom Kaffeemuseum bis zur Wachauer S afranmanufaktur, von der Whisky-Erlebniswelt bis zum Essigzentrum – Geschmacksvielfalt ist garantiert!

Genuss ist in aller Munde. Aber was ist Genuss eigentlich? Was macht den Genuss beim Essen aus? Wann ist ein Lebensmittel Genussmittel? Welche Speisenkombinationen passen wunderbar zusammen – und warum? Dieses Buch stellt neue Zusammenhänge rund um den kulinarischen Genuss her. Unterschiedliche Genuss-Perspektiven von Köchen (Eckart Witzigmann, Eva Rossmann u. v. m.) und Restaurantkritikern, Philosophen und Psychologen, Naturwissenschaftlern und privaten Genießern werden dabei beleuchtet. Den Ausklang des Buches bildet ein praktisches Genuss-Training. Ein Buch für alle, denen wichtig ist, was sie essen und genießen, und die sich beruflich oder privat für kulinarische Genüsse interessieren.

Dr. Eva Derndorfer ist selbstständige Ernährungswissenschafterin und befasst sich seit zwölf Jahren mit der sensorischen Analyse von Lebensmitteln. Ihre beruflichen Schwerpunkte sind Beratungen, Vorträge und die Lehrtätigkeit an zwei österreichischen Fachhochschulen. Aus ihrer Feder stammen zahlreiche Fach- und Sachbücher sowie Artikel in Fachzeitschriften.

„Wahre Schönheit kommt von innen“ – sagt schon ein bekanntes Sprichwort. Und tatsächliche: Wir können uns das Jungbleiben selbst auf den „Teller“ zaubern. Denn gesunde Ernährung fördert unsere Leistungsfähigkeit und Stress-Resistenz und schenkt uns ganzheitliches Wohlbefinden. Dieses Buch verrät Ihnen ganz einfache Möglichkeiten Ihre natürliche Schönheit zu unterstützen, Ihre Lebenserwartung zu steigern und sinnvolle Ernährungsempfehlungen von unnützen Diätvorschlägen zu trennen. Für ein vitales, kraftvolles Leben!

Die Einsatzgebiete der Sensorik sind vielfältig. Dafür steht eine Vielzahl spezifischer Testmethoden zur Verfügung: mit analytischen Tests wird die objektive Produktwahrnehmung meist durch trainierte Testpersonen gemessen, während mit hedonischen Prüfungen die (subjektive) Akzeptanz oder Präferenz von Produkten durch Konsumenten ermittelt wird. Das Buch gibt einen Überblick über die Funktion der menschlichen Sinne. Im Anschluss werden die Einsatzgebiete und sämtliche Methoden der Sensorik in Produktentwicklung, Marktforschung und Qualitätskontrolle beschrieben. Die Test-Methoden werden anhand von Beispielen erklärt. Die statistische Auswertung sämtlicher Prüfungen wird anschaulich erläutert.