Qualitätsfehler in Lebensmitteln sind häufig durch sensorische Verkostungen erkennbar. Die Ursachen dieser Fehler sind vielfältig, und es ist entscheidend, wie sie technologisch vermieden oder beseitigt werden können. In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung spielt die sensorische Beschreibung der Qualität eine zentrale Rolle in vielen Prozessschritten. Sensorik ist ein anerkanntes Messinstrument in der Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Lebensmittelüberwachung. Der DLG-Qualitätsatlas für Fischerzeugnisse bietet einen umfassenden Überblick über gängige sensorische Fehler in dieser Produktgruppe, listet mögliche Ursachen auf und unterstützt Fachkräfte dabei, Herstellungs- oder Entwicklungsprozesse anzupassen, um Fehler zu vermeiden. Er richtet sich an Fachkräfte der Lebensmittelindustrie, die sich mit sensorischen Fehlern von Fisch und Fischerzeugnissen auseinandersetzen. Zudem dient er Multiplikatoren und Lehrkräften zur Ausbildung zukünftiger Fachkräfte und kann als Grundlage für Diskussionen in Fachverbänden und Institutionen genutzt werden. „Der DLG-Qualitätsatlas ist der Code of Practice, denn er wurde von Experten der Branche für die Branche entwickelt.“ – Simone Schiller, Geschäftsführerin des DLG-Fachzentrums Lebensmittel.
