Aucun autre livre n'explique mieux comment découper le gibierCe manuel illustré de plus de 200 photos a pour objectif d'aider les chasseurs des débutants aux plus aguerris dans l'art de découper son gibier selon les règles sanitaires les plus récentes. Un grand classique des publications cynégétiques.
Die Gewinnung von Wildfleisch als hochwertiges Lebensmittel erfordert vom Jäger nicht nur handwerkliche Fähigkeiten, sondern auch umfassende Kenntnisse fleischrechtlicher Vorschriften. Es ist wichtig zu wissen, wann Wildfleisch als bedenklich gilt und wie in solchen Fällen zu verfahren ist. Viele bisher als jagd- und waidgerecht angesehene Praktiken wurden aufgrund von Fleischhygiene-Bedenken als unzweckmäßig verworfen. In seinem Praxis-Ratgeber zur Wildbrethygiene erläutert Olgierd E. J. Graf Kujawski, wie genussfähiges und wohlschmeckendes Wildbret gewonnen werden kann. Die Themen reichen von jagdmethoden, die die Wildfleischqualität beeinflussen, über die richtige Versorgung des Wildes nach der Erlegung bis zur Gewinnung der Einzelteile für die Küche. Schritt-für-Schritt-Bildserien mit 176 Farbfotos unterstützen das Verständnis der Inhalte. Ein Kapitel widmet sich den neuen EU-Verordnungen, die seit dem 1. Januar 2006 gelten und spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs beinhalten, einschließlich der Regelungen für Wild aus freier Wildbahn und Gatterhaltung. Zudem bietet der Ratgeber wertvolle Hinweise zur Direktvermarktung von Wild und Wildteilen an Endverbraucher, Einzelhandel und Gastronomie.
Gewinnung der Trophäen von Rehbock, Hirsch, Keiler, Muffelwidder und Gams sowie von Trophäen vom Raub- und Federwild; Hinweise zur Pflege der Trophäen von Haar- und Federwild; C. I. C.-Bewertungsformeln für die Trophäen europäischen Haarwildes mit Anleitung für deren Vermessung.
Wildbret erfreut sich wachsender Beliebtheit, da es artgerecht aus freiem Leben in Feld und Wald stammt und von Tieren kommt, die sich natürlich ernähren. Das Buch von Olgierd Graf Kujawski, dem „Wildpapst“, bietet mehr als eine Rezeptsammlung: Über 100 Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen das Zerlegen und Ausbeinen verschiedener Wildarten wie Reh, Hase und Wildgeflügel. Es vermittelt grundlegendes Wissen über den gesundheitlichen Wert und die richtige kulinarische Verarbeitung von Wild, das in vielen Kochbüchern fehlt. Mit 142 Rezepten reicht das Spektrum von traditionellen Zubereitungsarten bis zu kreativen Ideen für Reh, Wildschweine, Hasen, Wildgans, Fasan und viele andere Wildarten, einschließlich Spezialitäten wie Gams und Steinwild. Auch die Zubereitung von Dachs, Elch sowie exotischen Tieren wie Rentier und Känguru wird behandelt, ebenso die Verarbeitung von Innereien und die Herstellung von Terrinen, Sülzen und Pasteten. Dieses umfassende Werk richtet sich nicht nur an Jägerhaushalte, sondern auch an Liebhaber von Wildbret. Der Autor hat sich als „Wildpapst“ einen Namen gemacht und präsentiert nun eine neu bebilderte Ausgabe mit 50 zusätzlichen Rezepten, die das Standardwerk der Wildkochbücher bereichert.
