Boredi Silas Chidi Books

The book focuses on the influence of grape storage temperature on the consumption/production of three grape derived acids (tartaric, malic and citric acid) and pyruvic acid which is produced during the fermentation process. It is the first study that holistically investigated the impact of grape storage temperature on the organic acid profiles of MCC wines produced from 2 climatically different producers. Of interest to these organic acids, they have sensory attributes, ranging from fresh, sour to metallic.

Das Buch befasst sich mit dem Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf den Verbrauch/die Produktion von drei aus der Traube stammenden Säuren (Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure) und Brenztraubensäure, die während des Gärungsprozesses entsteht. Es ist die erste Studie, die den Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf die Profile der organischen Säuren von MCC-Weinen von zwei klimatisch unterschiedlichen Erzeugern ganzheitlich untersucht. Diese organischen Säuren haben sensorische Eigenschaften, die von frisch über sauer bis hin zu metallisch reichen.