Ute Tietje Books

Die Neuauflage 2017 unter der ISBN 978-3-946860-40-2 zelebriert die BBQ-Tradition in Texas, die ganzjährig mit verschiedenen Grillmethoden gefeiert wird. Die über hundert Jahre alten Familienrezepte, oft mündlich überliefert, finden sowohl im familiären als auch im kommerziellen Bereich Anwendung, da die Texaner stolz auf ihre Traditionen sind. Für ein BBQ gibt es immer einen Anlass, und der charakteristische Duft von Mesquite- oder Hickory-Feuern ist in Texas allgegenwärtig. Ob beim Ranchfest, einer Country-Party, beim Angeln mit den Kindern, Familienausflügen, Jubiläen, Rodeos oder einfach bei Nachbarschaftstreffen – die Begeisterung ist stets groß. Die erfolgreiche Kochbuchautorin Ute Tietje hat seit 1991 ländliche Regionen Nordamerikas bereist und dabei zahlreiche Rezepte gesammelt, die in diesem Buch präsentiert werden. Über 100 Rezepte, darunter Hauptgerichte, würzige Marinaden, Rubs, traditionelle BBQ-Saucen sowie Beilagen und Getränke, die zu einem authentischen Texas-BBQ gehören, sind enthalten. Zudem bietet das Buch hilfreiche Grilltipps, die einem gelungenen BBQ nichts im Wege stehen lassen.

Die über 100 Jahre alten Familienrezepte repräsentieren das kulinarische Erbe der Pioniere und Ureinwohner Kanadas. Die Irokesen bezeichneten Ontario als „glitzerndes Wasser“, ein Land voller Seen, das im Norden von Polarbären und im Süden von Wein- und Erdnussanbau geprägt ist. Die Einwohner legen großen Wert auf eine gesunde, naturnahe Küche und sind stolz auf die Geschichte ihres Heimatlandes. Die Autorin, eine leidenschaftliche Natur- und Tierfotografin, verbrachte 2007 viel Zeit in Ontario und sammelte Rezepte, die auf mündlichen Überlieferungen basieren. Diese stammen aus Zeiten, als Indianer, Trapper, Holzfäller, Händler und Farmer die Mahlzeiten zubereiteten. Die Rezepte wurden durch Einflüsse anderer Einwanderer und moderne Kochmethoden bereichert, wobei sie weniger kalorienreich sind als zu Pionierzeiten. Ob bei privaten Dinner- oder BBQ-Partys, Kochwettbewerben oder als Restaurantbesitzer – die Menschen sind stolz auf ihre ererbten Kochrezepte. Gesellige Zusammenkünfte und die Bewirtung von Gästen haben auch heute noch einen hohen Stellenwert. Viele Gerichte können nicht nur in herkömmlichen Küchen, sondern auch auf verschiedenen Grills, im Dutch Oven oder am Lagerfeuer zubereitet werden.

Trotz der leidvollen Vertreibungsgeschichte der einzelnen Indianer-Stämme bei der Eroberung ihres Lebensraumes durch europäische Siedler haben die überlebenden Stämme ihre Kultur nicht nur teilweise bewahrt, sondern pflegen sie heute wieder mit angemessener Würde und Stolz. Zur Kultur der Indianer gehören die traditionellen Gerichte ihrer Vorfahren, die auf mündlichen Überlieferungen beruhenden mehr als 100 Jahre alten Familienrezepte. Auch wenn die Zutaten heute teilweise im Supermarkt gekauft und sie auf eine modernere, weniger zeitaufwändige Weise zubereitet werden. Die Ernährung der Indianer war wesentlich abwechslungsreicher, als man gemeinhin annehmen möchte. Selbst in der „Küche“ der Jägerstämme finden sich erstaunlich viele vegetarische Gerichte auf der Speisekarte. Die Zubereitung der Mahlzeiten nach den schlichten Erklärungen indianischer Hausfrauen ist einfach und phantasievoll, was nicht da ist, wird durch etwas anderes ersetzt. Ob es sich dabei nun um Nüsse, verschiedene Fischsorten oder um Wildfleisch, das gegen das Fleisch domestizierter Tiere ausgetauscht wird, handelt. Ein Buch mit weit über 100 Rezepten, das Jäger und andere Fleischliebhaber sowie auch die Vegetarier gleichermaßen anspricht und die schnelle Küche nicht außen vorlässt.

Die oft über 100 Jahre alten Familienrezepte, die auf mündlichen Überlieferungen basieren, repräsentieren das kulinarische Erbe der Pionierzeit im Wilden Westen. Die Art der Mahlzeiten eines Cowboys hing von seiner Tätigkeit ab: Auf der Ranch gab es mehr frische Lebensmittel als auf langen Trailritten, während „Lonesome Rider“ mit dem begrenzten Angebot in der Satteltasche auskommen musste. Bei einem Round Up hingegen sorgte der Koch am Chuck Wagon für nahrhafte Mahlzeiten. Diese Sammlung umfasst über 100 Rezepte, die von reichhaltigem Frühstück über Hauptgerichte bis zu Kuchen und Gebäck reichen und auch heute noch auf Ranches oder bei besonderen Anlässen zubereitet werden. Je nach Rezept können herkömmliche Herde, offene Feuerstellen oder der berühmte Dutch Oven verwendet werden. Die Gerichte sind einfach zuzubereiten, da das rustikale Leben im Westen wenig Raum für aufwendige Kochtechniken ließ. Ideal für gesellige Zusammenkünfte, Grillfeste, ausgedehnte Frühstückspartys oder ein zünftiges Truthahnessen. Auch Veranstalter von Outdoor-Events werden die Barbecue-Rezepte, insbesondere die Saucen, sowie die Eintöpfe zu schätzen wissen.

Westernreiten steht für entspanntes, lockeres Reiten und ist vor allem bei Freizeitreitern sehr beliebt. Doch auch diese Reitweise will von Grund auf gelernt sein. Diese Reitlehre zeigt den richtigen Ein- oder Umstieg fürs Training in der Bahn und im Gelände. Westernreiten – eine andere Art des Reitens. Welche Pferderassen eignen sich? Der richtige Trainingsstall. Sitz und Hilfengebung. Übungen und Pattern. Reiten im Gelände. Die Western-Disziplinen. Lexikon der Fachbegriffe. Mit ProfiTipps von Pete Kyle, Weltmeister im Western Riding.