Kostenrechnung für die Gastronomie

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Für die Neuauflage des Buches wurde am bewährten Konzept festgehalten und durch viele neue Beispiele ergänzt, die ausführlich beschrieben sind. Um den Lernerfolg zu fördern, wurden Übungsaufgaben integriert, mit denen das Gelernte angewendet und gefestigt werden kann. Das zweite Kapitel behandelt nun die Grundlagen der Kostenrechnung in der Gastronomie, wobei die Abgrenzung von Aufwendungen und Kosten sowie Erträgen und Leistungen anhand von Finanzbuchhaltungsdaten erläutert wird. Ergebnistabellen werden erstellt und ausgewertet, um das Betriebsergebnis klarer zu vermitteln und Gastronom*innen die Berechnung und Auswertung zu erleichtern. Im dritten Kapitel wird die Kostenstellenrechnung integriert. Schritt für Schritt wird der Aufbau und die Durchführung einer Kostenstellenrechnung mithilfe eines Betriebsabrechnungsbogens (BAB) verständlich dargestellt und durch Beispiele verdeutlicht. Die praktische Anwendung der Kostenrechnung wird durch übersichtliche Beispiele aus der Gastronomie veranschaulicht, sodass die Leser solide Kenntnisse der Kostenrechnung erlangen und diese in ihrer betrieblichen Praxis umsetzen können. Um diesen hohen Anspruch zu erfüllen, werden Übungsaufgaben und zahlreiche Umsetzungshilfen angeboten.