Biochemie der Ernährung

„Biochemie der Ernährung“ ist ein Lehrbuch für Studenten der Ernährungswissenschaft und ein Nachschlagewerk für Ernährungswissenschaftler, Mediziner, Biologen und Chemiker. Da sich die Aufnahme und Metabolisierung der Nährstoffe sowie die Eliminierung der unverwertbaren Endprodukte primär auf der Ebene von Zellen abspielen, bildet die Zellbiologie einen ausführlichen einführenden Teil. Hier erläutern die Autorinnen unter anderem den Substanzdurchtritt durch die biologische Membran sowie die Steuerung des Stoffwechsels auf der Ebene der enzymatischen Katalyse und der Hormone. Der zweite Teil des Buches ist der Organspezifität der biochemischen Prozesse gewidmet. Es wird der Weg der Nährstoffe durch den menschlichen Körper beschrieben: von der Nahrungs- und Trinkwasseraufnahme über die Verdauung und Resorption im Magendarmtrakt bis hin zur Verteilung der Nährstoffe und der Aufrechterhaltung der Homöostase durch das Blut. Der Stoffwechsel der Nährstoffe in Leber, Fett- und Muskelgewebe sowie in der Niere bilden den Abschluß. Statt einer Gliederung nach chemisch-deskriptiven Gesichtspunkten und damit auch der Substanzklassen steht bei diesem didaktisch herausragenden Lehrbuch die Funktion auf der Ebene der Zelle und des Organismus im Mittelpunkt.