Lexikon - Gentechnik, Fooddesign, Ernährung

Was ist der Unterschied zwischen Maltodextrin, Maltose, Isomalt und Maltit? Warum haben Trauben- und Fruchtzucker nichts mit Früchten, naturidentische Aromen wenig mit Natur zu tun? Wie ermöglichen Enzyme, die fleissigen Heinzelmännchen des Fooddesign, den klammheimlichen Einstieg in die Gentechnik? Wie lässt sich der immer rasantere Anstieg von Allergien, Migräne, Asthma und Pilzerkrankungen in den Industrienationen erklären – und welche Rolle spielen Lebensmitteltechnologie und Fooddesign dabei? Das „Lexikon Ernährung, Gentechnik, Fooddesign“ schafft in allgemeinverständlicher Form Einblick in die immer stärker vernetzten und schwer durchschaubaren Bereiche der Ernährung, der Lebensmittel- und Gentechnik. Der Autor zeigt dort die Zusammenhänge auf, wo Nahrungsmittel- und Zusatzstoffindustrie sowie Gentechnik ein Verwirrspiel mit Konsumentinnen und Konsumenten treiben, und gibt Anstoss, unsere Ernährungsgewohnheiten zu überdenken. Ein handliches, praktisches Lexikon zur modernen Ernährung und Lebensmitteltechnologie – klar, übersichtlich, fundiert und allgemeinverständlich. Beispiele von Stichwörtern aus dem Inhalt: Aflatoxine Allergien Aspergillus niger Ballaststoffe Blutzuckerspiegel Compounds Convenience Food Cyclamat Emulgatoren Essentielle Fettsäuren Hormone Lecithin Modifizierte Stärke Molke Nitrat Omega-Fettsäure Resistenz Säuerungsmittel Soja Transgen Umrötungsmittel Zivilisationskrankheiten Zusatzstoffe und 225 weitere Stichwörter