Handbuch Lebensmittelhygiene

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Die Lebensmittelhygiene umfasst alle Bedingungen und Maßnahmen, die für die Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Distribution von Lebensmitteln erforderlich sind, um ein gesundheitlich unbedenkliches Produkt zu erhalten, das zum menschlichen Verzehr geeignet ist. Das Handbuch liefert eine detaillierte und verständliche Darstellung aller Parameter, die die Lebensmittelhygiene beeinflussen, einschließlich Verderbnis- und Krankheitserreger, Rückstände und Kontaminanten sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Es dient sowohl als Leitfaden als auch als praxisnahes Nachschlagewerk. Die Hygieneanforderungen für die Produktion sind übersichtlich nach Lebensmittelgruppen geordnet. Besonders die Aspekte der Lebensmittelsicherheit, Technologie und Mikrobiologie werden praxisnah erläutert. Zu den Themen gehören Gesundheitsschädigungen durch Lebensmittel, mikrobiologische Grundlagen, Verderb, Verfahren zur Haltbarmachung, Anforderungen an Lebensmittel, moderne Konzepte zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit sowie Basishygiene und betriebliche Eigenkontrolle. Zudem werden spezifische Hygieneaspekte für tierische und nicht tierische Lebensmittel behandelt. Dieses Nachschlagewerk richtet sich an Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte, Sachverständige und Unternehmensberater.