Feinstrukturelle, cytochemische und biochemische Untersuchungen zur Entwicklung und Welke des Teeblattes (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)

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Schwarzer, grüner und roter Tee gehören zu den weltweit am häufigsten konsumierten Getränken, geschätzt für ihr Aroma sowie ihre stimulierenden und gesundheitsfördernden Eigenschaften. Diese Teeklassen sind Aufgüsse aus getrockneten, unterschiedlich verarbeiteten Blättern, Blattknospen und zarten Stielen des Teestrauches (Camellia sinensis). Der Geschmack des Tees wird durch zahlreiche Faktoren beeinflusst, darunter das Alter der Blätter, deren Inhaltsstoffe und die Verarbeitung nach der Ernte. Dieses Buch erweitert Ihren Teehorizont in vielen Bereichen: vom Anbau über die Ernte und Verarbeitung bis hin zu Inhaltsstoffen und qualitätsbestimmenden Faktoren. Zahlreiche licht- und elektronenmikroskopische Abbildungen bieten faszinierende Einblicke in die Entwicklung von Teeblättern und deren Strukturveränderungen während der Welke, dem ersten Schritt zur Herstellung von schwarzem, rotem und weißem Tee. Besonders wichtig für die teeverarbeitende Industrie sind die von Claudia Hepper untersuchten Veränderungen qualitätsbestimmender Inhaltsstoffe unter verschiedenen Welkebedingungen, die Optimierungsmöglichkeiten zur Verbesserung der Teequalität aufzeigen. Eine abschließende interdisziplinäre Betrachtung von Hepper regt zum Nachdenken über die Frage „Was ist Leben?“ an.