Klassische & moderne Rezepte aus Nordspanien

Der Nordwesten Spaniens wird weit weniger bereist als die Küsten des Mittelmeeres mit dem milderen Klima und den weiten Sandstränden der touristisch gut erschlossenen Küstenstreifen. Die nordwestspanischen Provinzen galten lange als Geheimtipp und wurden – abgesehen von den seit Jahrhunderten andauernden Pilgerströmen auf den Jakobswegen – lange Zeit ausschließlich von Individualisten bereist. Auch die Küchen der Provinzen Galicien, Asturien, Kantabrien, Baskenland, Navarra und La Rioja sind den meisten Reisenden weitgehend unbekannt. Trotz einiger Verwandtschaften zur spanischen Mittelmeerküche stellen die nordspanischen Provinzen – vor allem wegen ihrer historischen Entwicklung – eine Sonderrolle in der kulinarischen Welt der Iberischen Halbinsel dar. Weder die römischen, noch die maurischen Eroberer konnten je, oder nur für sehr kurze Zeit, im Norden Fuß fassen und hinterließen somit auch nur wenige Spuren in der weitgehend ursprünglich gebliebenen kulturellen Welt der ehemaligen Fürstentümer und Königreiche. Inhalt: Vorwort Nordspanische Provinzen Die Auswahl der Zutaten Rezeptteil • Tapas & Vorspeisen • Suppen & Eintöpfe • Paella • Kartoffelgerichte • Tortillas • Geflügelgerichte • Kaninchengerichte • Rind & Kalb • Schwein & Ferkel • Lamm • Aus Fluss & Meer • Fisch • Tintenfisch • Muscheln, Kruste & Co. • Gemüsegerichte & Beilagen • Salate • Saucen, Dips & Marinaden • Desserts & süße Speisen • Backwaren • Tartes, Taschen & Strudel • Kuchen & Torten • Getränke Anhang