Kostformen & Rezepte

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Das umfassende Lehrbuch richtet sich an Fachleute in Diätetik, Ernährung und Beratung, wie Diätassistenten, Ernährungsberater und Gesundheitsberufe. Es dient während der Aus- und Weiterbildung sowie als Nachschlagewerk. Teil 1 behandelt verschiedene Krankheitsbilder mit exemplarischen Tageskostplänen, basierend auf bestehendem Ernährungswissen, das durch den „Wissensspeicher“ aktualisiert wird. Jedes Kapitel enthält ein „Fallbeispiel“ mit einem fiktiven Patienten zur Veranschaulichung der Symptome. Die Kapitel „Krankheitslehre“ erläutern die charakteristischen Merkmale der Erkrankungen, einschließlich Häufigkeit, Entstehung und Begleiterkrankungen. In den Kapiteln zur „Ernährungstherapie“ werden die Therapieziele und Kostformen vorgestellt, ergänzt durch Hinweise zur Ernährungsberatung. Ein konkreter Tageskostplan für den Patienten wird bereitgestellt, inklusive Nährstoffberechnungen. Teil 2 behandelt Basis-Kostformen wie Vollkost und Reduktionskost, mit exemplarischen Tageskostplänen und Anleitungen zur Anwendung. Der Anhang bietet allgemeine Informationen zur Speisenzubereitung, Garverfahren und diätetischen Lebensmitteln. Das Buch enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise und Erklärungen von Fachbegriffen, kombiniert theoretisches Wissen mit praktischen Anwendungen.