Hanni Rützlers Food-Report 2015

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Der Themenschwerpunkt des FOOD REPORT 2015 widmet sich dem Fleisch. Angesichts des weltweit steigenden Konsums tierischer Lebensmittel werden Alternativszenarien analysiert, die das Welternährungsproblem ohne negative Auswirkungen auf das Ökosystem lösen könnten. Zentrale Fragen sind, ob Fleischersatzprodukte und eine Reduzierung des Fleischkonsums realistische Perspektiven bieten und ob neue proteinhaltige Nahrungsmittel wie In-Vitro-Fleisch oder Insekten die konventionelle Fleischproduktion ergänzen können. Der Bericht beleuchtet auch vier Food-Trends, die unsere Esskultur prägen werden: Hybrid Food, bei dem das Mixen und Mischen in Rezepturen und Konzepten im Handel und der Gastronomie keine Grenzen kennt; Food Pairing, das die optimale Kombination von Aromen erforscht und neue Möglichkeiten für Food-Kreateure eröffnet; Soft Health, das gesunde, kulinarisch ansprechende Konzepte in die Gastronomie bringt; und DIY Food, das Individualisierung und Kollaboration in den Fokus stellt. Zudem werden in drei Kapiteln signifikante Dining-out-Trends vorgestellt: Gastroveggies, die neue vegetabile Vielfalt im Restaurant; die Cocina Novoandina, die neue lateinamerikanische Küche; und die neu definierte alpine Küche, die sich international etabliert.