Hanni Rützlers Food-Report 2015

Der Themenschwerpunkt des FOOD REPORT 2015 widmet sich dem Fleisch. Vor dem Hintergrund des weltweit rasant zunehmenden Konsums tierischer Lebensmittel werden mögliche Alternativszenarien analysiert, die das Welternährungsproblem ohne weitere negative Auswirkungen auf das Ökosystem lösen könnten. Die zentralen Fragen sind: Bieten Fleischersatzprodukte sowie eine Reduzierung des Fleischkonsums eine realistische Perspektive? Können neue proteinhaltige Nahrungsmittel (In-Vitro-Fleisch oder Insekten) die konventionelle Fleischproduktion ergänzen? Weitere Themen im FOOD REPORT 2015 sind: Ausgehend von einem Update der im letzten Report beschriebenen Food-Trends, die sich weiter entwickeln und ausdifferenzieren, wirft der aktuelle Report einen Blick auf vier weitere Trends und analysiert, warum sie in Zukunft unsere Esskultur prägen werden. Hybrid Food: Dem Mixen, Mischen und Kreuzen sind in der Globalkultur keine Grenzen gesetzt. Das gilt nicht nur bei Rezepturen, sondern auch für neue hybride Konzepte im Handel und der Gastronomie. Food Pairing: Die optimale Kombination von Aromen ist die Crux aller guten Küchen. Mit der wissenschaftlichen Erforschung idealer Aroma-Paarungen eröffnen sich noch spektakulärere Möglichkeiten für Food-Kreateure. Soft Health: Gesund essen heißt in Zukunft nicht mehr verzichten. Nun halten kulinarisch ansprechende und zugleich gesunde Konzepte auch Einzug in die Gastronomie und den wachsenden Food-Service-Bereich. DIY Food: „Do it yourself“ stellt ökonomisch die reinste Form der Individualisierung dar. Gepaart mit Kollaborationslust hebt der DIY-Food-Trend das „Projekt Prosument“ auf eine neue Ebene. Der Branchenschwerpunkt Gastro stellt in drei Kapiteln die signifikanten Dining-out-Trends der kommenden Jahre vor: Gastroveggies: Die neue vegetabile Vielfalt im Restaurant. Gemüse wird sexy – in der Sterneküche sowie im Schnell-Imbiss von nebenan. Im Westen viel Neues: Die Cocina Novoandina, die neue lateinamerikanische Küche, findet sich zunehmend auch in deutschsprachigen Metropolen. Re-defining Local: Die alpine Küche erfindet sich neu und bahnt sich den Weg in die kulinarische Weltliga.