Crafted Meat

Es geht um die Wurst und die Wurst schmeckt wieder. Salamis und luftgetrocknete Schinken, Brat- und Blutwürste, Pastete oder Pulled Pork erleben eine Renaissance. Die Zeiten asketischer Ernährungstrends und blasser Supermarktwurst sind vorbei. Zwischen Tradition und Innovation stehen Qualität und Genuss jetzt klar im Vordergrund. Hinter dem Produkt dreht sich dabei alles um Herstellung und Rezepte, um Züchter, rare Tierrassen und bestes Futter, um historische Bezüge und regionale Besonderheiten, um Verstehen, Probieren und Selbermachen. Das Motto lautet: Weniger, aber besser. Mit der richtigen Mischung aus kreativem Handwerk und wohltuender Bodenständigkeit machen junge Metzger und Metzgerinnen aus besten Zutaten die tollsten Produkte. Sie knüpfen an Altbewährtes an und erproben neue Geschmacksideen. Sie sind Händler, Dienstleister, Berater und Impulsgeber. Ihre Kundschaft weiß das zu schätzen. Auch junge Connaisseure propagieren „Nose to Tail“ und greifen damit die Traditionen auf, das gesamte Tier respektvoll und nachhaltig zu verarbeiten. Mit Crafted Meat liegt jetzt ein zeitgemäßes Referenzwerk zum Thema Wurst und dieser aktuellen Entwicklung vor. Dieses Buch für Macher und Genießer bietet Warenkunde, Geschichte und Geschichten. Wie mache ich eine Mortadella? Wie finde ich einen guten Metzger? Was passt zu Blutwurst? Wer züchtet welches Vieh? Die Mischung aus Fach- und Sachkenntnis zu Tierrassen, Fleischschnitten, Handwerkszeug und Spezialitäten macht vor allem Lust auf eigene Erkundungen. Abgerundet wird dieser Überblick daher durch Lieblingsrezepte zum Nachkochen, Grillen und Braten. Auch experimentelle Ideen sind dabei, ungewöhnliche Zutaten und überraschende Geschmacksrichtungen. Dieses Buch sensibilisiert für eine neue Kulinarik und eine moderne, vernünftige und doch genussbetonte Esskultur. Das Buch erscheint in deutscher und englischer Sprache.