Das Altmünchner Backbuch

More about the book

In Bayern wird die Prinzregententorte, erfunden 1886 von Konditor Heinrich Georg Erbshäuser zum Geburtstag des Prinzregenten Luitpold, bis heute bei festlichen Anlässen serviert. Die Torte besteht aus Schichten dünnen Biskuitteigs, feiner Schokoladenbuttercreme und einem Überzug aus Bitterschokolade. 1890 wurde Erbshäuser königlich-bayerischer Hoflieferant, und die Torte avancierte zur beliebten Süßigkeit im Fin-de-Siècle. Auch die Gattin des Münchner Amtsgerichtspräsidenten Franz Riss, Ida, servierte diese Torte in ihrer vornehmen Bogenhausener Wohnung, unterstützt von einer Köchin und einem Hausmädchen. Sie kannte zudem die Geheimnisse von Ambrosia-Creme und Französischem Igel. Bei weniger festlichen Anlässen bereitete sie Karthäuser Klöße und in der Weihnachtszeit Lebkuchen, Dattelkonfekt, Vanillekipferl und Husarenkrapferl. Um 1910 notierte Ida Riss ihre bewährten Rezepte mit Sepiatinte in feiner Sütterlin-Schrift in einem rot eingelegten Notizbuch, das ursprünglich für den eigenen Gebrauch gedacht war. Dieses Erbstück wurde von Generation zu Generation weitergegeben und wird nun von ihrem Enkel als nostalgische, hübsch illustrierte Rezeptsammlung veröffentlicht.