Základy pekárenské technologie
Authors
Parameters
Categories
More about the book
Publikace přináší současné teoretické poznatky o pekařských surovinách, chemických, biochemických a koloidních základech tvorby těst a výrobků a o procesech při výrobě chleba a pečiva. Dále kniha zahrnuje základní přehled praktických výrobních postupů a zařízení a uvádí komplexní přehled nejmodernějších zlepšujících přísad a zmrazovacích postupů v pekárenské technologii. Je určena širokému okruhu pracovníků v pekárenské praxi i studentům středních a vysokých škol v oborech zpracování obilovin.
Book purchase
Základy pekárenské technologie, Josef Příhoda, Pavla Humpolíková
- Language
- Released
- 2003
We’ll notify you via email once we track it down.
Payment methods
- Title
- Základy pekárenské technologie
- Language
- Czech
- Authors
- Josef Příhoda, Pavla Humpolíková
- Publisher
- Pekař a cukrář
- Released
- 2003
- Format
- Hardcover
- ISBN10
- 8090292216
- ISBN13
- 9788090292215
- Category
- Textbooks
- Rating
- 5 out of 5
- Description
- Publikace přináší současné teoretické poznatky o pekařských surovinách, chemických, biochemických a koloidních základech tvorby těst a výrobků a o procesech při výrobě chleba a pečiva. Dále kniha zahrnuje základní přehled praktických výrobních postupů a zařízení a uvádí komplexní přehled nejmodernějších zlepšujících přísad a zmrazovacích postupů v pekárenské technologii. Je určena širokému okruhu pracovníků v pekárenské praxi i studentům středních a vysokých škol v oborech zpracování obilovin.