Odroczony rozrost

More about the book

Klienci oczekuja swiezych buleczek, bez wzgledu na pore dnia?Jak zmodernizowac produkcje i rozszerzyc asortyment bez ryzyka zwrotów?Niezbednik piekarza, dedykowany wlascicielom piekarn i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiazania, koncentrujac sie wokól zastosowan technologii 1. technologia prowadzenia gary w obnizonej temperaturze (odroczony rozrost),pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanascie godzin oraz wyraznie poprawia jakosc wyrobów;2. procesy technologiczne oparte o mroznie szokowe oraz produkty gleboko mrozone umozliwiaja transport uformowanych i wyrosnietych kesów na znaczne odleglosci oraz jeszcze dluzsze przechowywanie. Proces wypieku staje sie latwiejszy i mozliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.W ksiazce znalezc - podstawy teoretyczne- przyklady instalacji, omówienie obslugi urzadzen- cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów- porady, na co trzeba zwrócic uwage planujac rozbudowe zakladu- sklep firmowy - od czego zaczac?Teraz juz nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpoczac wypiek bezposrednio w punktach sprzedazy - sieci partnerów lub... wlasnej!