Modernes HACCP

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Das Buch erklärt die Erstellung und Aufrechterhaltung von HACCP-Konzepten und richtet sich an verschiedene Personengruppen, darunter Lebensmittelunternehmer, QM-Beauftragte, Professoren, Studenten, externe Berater sowie Auditoren und Überwachungsbehörden. Der Wissensstand der Beteiligten variiert stark, da es keine einheitliche aktuelle Vorgabe gibt. Der Titel „Modernes HACCP“ reflektiert die Veränderungen in der Anwendung und im Verständnis des HACCP seit seiner Einführung. Häufige Diskussionspunkte sind die praktische Durchführung von Gefahrenanalysen, die Definition von CCP und CP, der Nutzen von Entscheidungsbäumen und die Unterschiede zwischen „Verifizierung“ und „Validierung“. Das Buch beschreibt den aktuellen Stand des HACCP in Anlehnung an die Norm DIN EN ISO 22000:2018, ohne sich darauf zu beschränken. Im ersten Teil werden die Begriffe und die Bedeutung von HACCP, Gefahr, Risiko, CCP, CP und oPrP erläutert, wobei eine klare Abgrenzung zwischen HACCP und „Hygiene“ erfolgt. Der zweite Teil beschreibt praxisorientiert in drei Phasen die Wege zur Beherrschung von Gefahren, unterstützt durch anschauliche Abbildungen. Über Barcodes können zusätzliche Dateien heruntergeladen werden, die dem Leser sofortige Anwendungsmöglichkeiten bieten.