Wild kochen!

More about the book

Entdecken Sie die kreative Welt der Wildküche! Wenn Sie auf Fleisch nicht verzichten möchten, aber Massentierhaltung und Supermarktprodukte meiden wollen, ist Wildfleisch die perfekte Lösung. Die Autorin Alena Steinbach bietet Ihnen eine umfassende Einführung in die Jagd, stellt verschiedene Wildtiere vor und erklärt, welche Fleischstücke sich für unterschiedliche Zubereitungen eignen. Das Buch präsentiert eine Vielzahl an Rezeptideen, die von Niedrigtemperatur-Garen über Sous-Vide bis hin zu klassischen Bratmethoden reichen. Neben traditionellen Gerichten mit Hirsch, Reh und Fasan finden Sie auch innovative und nachhaltige Kreationen. Alle Teile des Tieres werden verwertet: Der Nacken wird zu Wilddöner, die Schulter in Ravioli mit Trüffelsoße verwandelt, und der Rücken zeigt sich als Schnitzel oder Steak. Selbst oft unterschätzte Teile wie Rippen und Innereien werden kreativ eingesetzt, etwa als Bruschetta oder Leberwurst im Glas. Auch Ente, Fasan und Hase kommen als geschmorte Varianten auf den Tisch. Dieses Kochbuch lädt sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche ein, die Vielfalt und den Geschmack von Wildfleisch neu zu entdecken und dabei nachhaltige Küchenpraktiken zu fördern.