Hygiene in der Gemeinschaftsgastronomie

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Die Speisenversorgung in der Gemeinschaftsgastronomie erfolgt durch Großküchen, wo die Zubereitung unter Aufsicht der Küchenleitung stattfindet. Lebensmittelbetriebe wie Restaurants, Bäcker und Fleischer müssen ihre Produkte fachgerecht lagern und die Lebensmittelverordnung einhalten. Mangelnde Hygiene kann das Risiko für Ausbrüche und Infektionen erhöhen, weshalb der Betrieb für die Lebensmittelsicherheit verantwortlich ist. Oft fehlt die Zeit, um individuelle Hygienepläne zu erstellen. Dieses Werk bietet das notwendige Wissen und Vorgehensweisen zur praktischen Hygiene. Die DGKH hat zentrale Themen identifiziert, die in der Gemeinschaftsgastronomie relevant sind und in dieser Broschüre behandelt werden. Sie unterstützt Sie und Ihre Mitarbeiter dabei, die Hygiene von Anfang an korrekt zu gestalten und bietet Checklisten zur Kontrolle. Alle Inhalte sind auf einer CD verfügbar, die eine Anpassung der Materialien an Ihre Bedürfnisse und die Integration Ihres Logos ermöglicht. So sind Ihre individuellen Hygienepläne bei einer Kontrolle durch das Gesundheitsamt schnell zur Hand. Regelmäßige Schulungen Ihrer Mitarbeiter sind ebenfalls unerlässlich; daher finden Sie im Kapitel 6 sowie auf der CD sofort einsetzbare Schulungsunterlagen mit Erfolgskontrolle.