Qualität von Rindfleisch

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Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Fleisch kommt der Sicherstellung der Fleischqualität eine besondere Bedeutung zu. Fleisch und Fleischprodukte zeichnen sich durch einen hohen Eiweißgehalt und hochwertige Proteinqualität aus. Nicht minder bedeutend ist der hohe Gehalt an essentiellen Spurenelementen und Vitaminen. Da die Fleischqualitätsfaktoren innerhalb einer Tierspezies beeinflusst werden können, ist es nicht überraschend, dass dabei die Genetik eine große Rolle spielen kann. Die Umweltbedingungen haben auf die Fleischqualität einen wesentlichen Einfluss, wobei der Fütterung eine besondere Bedeutung zugeschrieben wird. Der züchterische Fortschritt der letzten Jahrzehnte beim Fleckvieh führte aufgrund der Verfolgung von einem sowohl milch-, als auch fleischbetonten Zuchtziels zu einer großen genetischen Vielfalt. Mit diesem Forschungsprojekt sollte der Einfluss der genetischen Variabilität der Rasse Fleckvieh (Österreich) in Verbindung mit der Fütterungsintensität auf chemische, physikalische und sensorische Parameter der Fleischqualität ermittelt werden.