Enzymy w technologii spożywczej

More about the book

Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz ser�w, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji ser�w.Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat wsp�łczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzym�w wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak r�wnież praktyczne zastosowania enzym�w endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napoj�w oraz opisują, w jaki spos�b enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowc�w, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, kt�re określa się mianem ?przetw�rstwa żywności?.