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Este trabajo presenta la creación de un yogurt simbiótico mediante mezclas de probióticos y oligofructosa. Se evalúa su vida útil utilizando el modelo de Arrhenius, encontrando que el yogurt tiene un promedio de quince días de vida útil y resulta sensorialmente atractivo para los consumidores.
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Vida útil del yogurt simbiótico, Julian A. Gualdrón G., Ricardo Peña F., Rafael E. González C.
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- 2013
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- (Paperback)
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